Чем заменить яйца в выпечке? Такой вопрос может обеспокоить хозяйку, если в доме нет яиц, а надо срочно приготовить пирожки или печенье.
Или, к примеру, у ваших близких или гостей аллергия на куриный белок. Если вы хотите выпечь постное изделие, то здесь тоже придется обходиться без яиц. Их можно легко заменить другими продуктами. Основная функция яиц в выпечке – связующая, а именно – соединение всех остальных ингредиентов – сахара, муки, масла и других. За счет особых свойств желтка и белка обеспечивается хорошая вязкость теста.
Кроме этого, они используются для создания пористой структуры теста. В этом случае необходимо большое количество яиц. Например, для приготовления бисквита используется большая масса взбитого белка. Заменять другими продуктами нежелательно, поскольку это не даст ожидаемого эффекта.
Мы поговорим о замене куриных яиц в выпечке, которая необходима при приготовлении блюд, в составе которых содержится 1-3 яйца, но не более.
Итак, одно куриное яйцо можно заменить:
- 2 ст. л. картофельного крахмала.
- 3 ст. л. орехового масла.
- 2 ст. л. овсяных хлопьев (перед добавлением в тесто их надо хорошо размочить в воде, чтобы образовалась густая кашица).
- 1/4 стакана измельченного тофу.
- 3 ч. л. майонеза.
- Смесью из сухого молока, воды и кукурузного крахмала (1:2:1).
- Мякотью 1/3 банана.
- Смесью из столовой ложки воды, разрыхлителя и растительного масла.
- 1 ч. л. муки соевой, смешанной с ложкой воды.
Яйца используются для смазывания выпечки и придания корочке золотистого цвета. В этом случае их можно заменить густой чайной заваркой или жирным молоком, смешанным с обычным сахаром в пропорции 2 к 1.
Отсутствие яиц в вашем доме – не повод отказываться от приготовления вкусной и ароматной выпечки. Их всегда можно заменить иными продуктами, которые могут обеспечить необходимую вязкость тесту. Такие блюда не уступают по вкусовым качествам пирожкам, печеньям и оладьям, в составе которых используются куриные яйца.
Теперь вы знаете, чем заменить яйца в выпечке и можете легко готовить постную выпечку, используя растительную замену животным продуктам. Пользуйтесь простыми хитростями и готовьте с удовольствием!
