Филе говядины в остром соусе с эстрагоном - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жареный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из трех-четырех видов овощей, различных по окраске. На поджареный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него – круглый ломтик жареной почки. Окружить последний густым острым соусом с эстрагоном, выпустив его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. Открытую часть почки полить крепким мясным соком, заправленным вином и перцем. Филе также подается и без овощей с картофелем, жаренным соломкой, брусочками, орешками, стружкой, вздутым (суфле). Картофель можно положить в баранчик рядом с филе говядины или подать его отдельно на блюде или тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Продукты. Говядина (вырезка) - 160 г, почка телячья - 40 г, сало говяжье топленое - 8 г, масло сливочное - 10 г, хлеб пшеничный - 35 г, ветчина или язык соленый - 20 г, соус - 30 г, сок мясной - 10 г, гарнир овощной - 150 г или картофель - 75-100 г, вино - 1 г, перец.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты приготовления кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены. Копирование материалов сайта только с указанием активной ссылки на источник.