5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)
Биточки из говядины по-восточному - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Массу перемешать и разделать на колобки по 1-2 шт. на порцию. Запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях. 

На сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150°С, уложить котлеты и биточки вплотную один к другому и жарить на сильно нагретом участке плиты до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку. Котлеты или биточки весом свыше 50-60 г следует дожаривать в духовке. Весь процесс жарки длится в среднем 12-15 минут, при этом 8-10 минут изделия жарятся на плите и 4-5 минут – в духовке.

При массовом приготовлении блюд практикуется еще следующий способ жарки: изделия нужно уложить на противень с растопленным жиром, после чего их тотчас же перевернуть на другую сторону. Таким образом изделия перед жаркой смачиваются жиром с обеих сторон. Затем противень поместить на 7-8 минут в духовку, температура которой должна быть не ниже 280-300°С. При жарке таким способом котлеты и биточки получаются равномерно обжаренными с обеих сторон. Кроме того, время жарки сокращается в два раза по сравнению с обычной жаркой на противне.

Биточки из говядины по-восточному можно приготовить также в натуральном виде, т. е. не панируя их в муке и сухарях.

Готовое блюдо  подать с картофелем отварным, жареным, с отварной фасолью в томате, стручками фасоли в масле, с пюре картофельным, из фасоли или с рассыпчатой рисовой, пшеничной кашей. К биточкам говядины по-восточному можно подать острый соус ткемали или дольку лимона.

Продукты: говядина - 90 г, хлеб пшеничный - 20 г, молоко - 30 г, лук репчатый - 15 г, яйца - 23 г, орехи грецкие (ядро) - 10 г, изюм - 10 г, зелень - 7 г, мука - 5 г, сухари молотые - 15 г, масло топленое - 12 г, гарнир - 150 г, соус ткемали - 30 г, лимон - 1/6 шт., перец.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены