Блюда из мясных субпродуктов

Свиные почки с овощами в мультиварке - рецепт с фото

Свиные почки в мультиваркедовольно удивительное и необычное на вкус лакомство, которое чаще всего относят к мясным. Наверное, причина связана с тем, что лакомство получается довольно сытным, таким, что к нему даже необязательно готовить гарнир из картошки или каш.

Сладкое мясо с овощным гарниром - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Сладким (или пикальным) мясом называется зобная (вилочковая) железа молочных телят и барашков, которая у них быстро атрофируется по мере взросления. Она может достигать в среднем порядка 300 г. Это крайне редкий мясной субпродукт, который очень сложно встретить на рынке, а тем более в магазине. Но если вам все-таки повезло, рекомендуем попробовать этот шикарный рецепт советской кулинарии, а именно – сладкое мясо с овощным гарниром.

Итак, зобную железу теленка следует очистить от наружных, покрывающих его пленок и вымачивать в холодной воде в течение 3-4 часов. После чего погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду (5 л воды на 1 кг продукта). Затем охладить, положив в холодную воду, и хорошо промыть. Подготовленное сладкое мясо поместить в глубокий сотейник, посолить, добавить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, залить на 1/3 высоты крепким коричневым бульоном (мясным соком), сваренным из обжаренных мясных костей, влить белое виноградное вино и тушить. Готовое мясо нарезать ломтиками, а в бульон, в котором оно тушилось, добавить красный соус основной, выпарить до половины объема и процедить; залить этим соусом мясо и прогреть до кипения.

При подаче ломтики сладкого мяса положить на гренок из пшеничного хлеба, поджаренного на масле, или в волован из пресного слоеного теста, поместить на блюдо и полить соусом. Рядом со сладким мясом положить зеленый горошек или стручки фасоли или сложный гарнир из трех-четырех видов различных овощей.

Продукты: мясо - 80 г, масло сливочное - 10 г, коренья и лук для варки - 20 г, мясной сок или бульон - 75 г, соус - 75 г, вино белое виноградное - 20 г, хлеб пшеничный - 30 г, гарнир 100-150 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Суфле из телячьей печени - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Рекомендуем попробовать суфле из телячьей печени. Это очень вкусное, питательное и легко усваивающееся организмом блюдо. Припущенную телячью печень растереть в ступке, добавить в нее сливочное масло и густой молочный соус. Отделить белки яиц от желтков. Влить сырые желтки и густые сливки. Заправить солью, перцем. Все тщательно смешать. Добавить взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке до готовности. 

Продукты: телячья печень - 600 г, сливочное масло 75 г, молочный соус - 200 г, яйца - 3 шт., сливки - 50 г, соль, перец.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Телячья печень, припущенная целиком - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Нашпиговать телячью печень кусочками свиного шпига, предварительно посыпанного солью и перцем и смоченного коньяком. Обвязать печень нитками и припустить до готовности.

Продукты: телячья печень, свиной шпиг, соль, черный перец, конъяк.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Хвосты говяжьи, сваренные с овощами - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части говяжьего хвоста. Остальная, тонкая часть хвоста употребляется на варку бульона и студень. Разрезать толстую часть хвоста на позвонки, вымыть, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Затем погрузить хвосты в кипящую воду и варить при кипении 10-12 минут, снимая пену. После чего переложить их в холодную воду, промыть, снова положить в посуду для варки, залить процеженным бульоном. Варить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей без особых усилий. Время варки говяжьих хвостов, в зависимости от возраста скота, колеблется от 2 до 4 часов. Когда хвосты сварятся, добавить к ним овощи: морковь, репу и сельдерей, нарезанные дольками или кубиками; обжареный мелкий лук (саженец) целыми головками; свежую капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты; стручки фасоли; картофель, нарезанный дольками или точенный бочоночками. Кроме того, добавить белый соус, лавровый лист, черный перец горошком и долить столько бульона, сколько нужно для того, чтобы продукты были покрыты им не более чем на 1 см; посолить, варить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении до готовности овощей. По окончании варки можно добавить немного (0.3 г) чеснока, растертого с солью. Вместо перечисленных выше овощей можно использовать для этого блюда также и некоторые другие, как, например, баклажаны, тыкву, кабачки, сладкий стручковый перец, кольраби, цветную капусту, помидоры и т. п.

Подать говяжьи хвосты вместе с овощами и бульоном в баранчике или глубокой тарелке малого размера, посыпав зеленью. Это блюдо можно готовить также в керамическом горшке, в котором его и подать на стол.

Продукты: хвосты говяжьи - 200 г, масло топленое - 10 г, картофель - 75 г, капуста - 50 г, морковь, лук, репа - по 20 г, фасоль - 10 г, сельдерей - 5 г, соус белый - 50 г, лавровый лист, соль, перец горошком, зелень, чеснок (по желанию) - 0.3 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рагу из говяжьих хвостов - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для приготовления рагу из говяжьих хвостов морковь, репу и петрушку требуется нарезать дольками или кубиками (1 см); картофель – более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире. Отдельно от картофеля обжарить коренья и лук. Сваренные, как описано выше (см.здесь), хвосты и обжареные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или коробин, залить горячим красным соусом (см.рецепт), добавить лавровый лист, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите, в мультиварке или в духовке до готовности овощей. В готовое рагу можно добавить (5-10 г) свежий или консервированный зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры, сладкий овощной перец, кабачки, баклажаны, разрезанные на кусочки и поджареные. Подать рагу из говяжьих хвостов в баранчике или глубокой тарелке малого размера вместе с соусом и овощами, посыпав зеленью.

Продукты: хвосты говяжьи - 200 г, сало свиное - 10 г, картофель - 100 г, морковь - 35 г, репа - 20 г, петрушка - 10 г, лук - 25 г, соус - 100 г, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и сельдерея.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Коровье вымя в сухарях жареное - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Коровье вымя вымыть, разрезать на куски весом до 1-1.5 кг и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов. После этого варить до мягкости в воде с нашинкованными морковью, сельдереем, петрушкой и луком около 1-1.5 часов. За 15-20 минут до готовности в бульон положить черный перец горошком, лавровый лист, соль (приблизительно 10 г на 1 л бульона). Вареное вымя нарезать широкими ломтями по одному на порцию, посолить, обвалять в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в сухарях или хлебных крошках. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать на стол с жареным картофелем, огурцами или помидорами.

Продукты: вымя - 125 г, коренья и лук для варки - 10 г, мука - 6 г, яйца - 7 г, сало растительное для жарки - 12 г, картофель - 150 г, огурцы - 50 г, лавровый лист, панировочные сухари, перец горошком, соль.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Мозги в тесте жареные - рецепт приготовления

Приготовление. Отваренные и охлажденные мозги нарезать кусочками, залить маринадом, в состав которого входит прованское масло, уксус или лимонный сок, перец, соль и рубленая петрушка, держать мозги в маринаде 30 минут. Опустить мозги в тесто (кляр) и жарить во фритюре.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рубец, запеченный в сметане - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано выше, рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8-10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (10 г), острый соус «Южный» или «Московский». Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретой духовке. Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.

Продукты. Рубец - 140 г, коренья и лук для варки - 10 г, масло сливочное или топленое - 15 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г, сметана - 40 г, бульон - 70 г, сухари и сыр по - 5 г, лавровый лист, тмин, перец горошком, перец молотый, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Язык, запеченный с картофелем

Рецепт приготовления. Сварить свежие языки, очистить от кожи и нарезать небольшими тонкими ломтиками. На блюдо или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить тонким слоем 1/4 часть соуса лукового с грибами, положить на него ломтики языка, а вокруг них ломтики вареного картофеля. Залить картофель и язык остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке или электрогриле до образования на поверхности соуса румяной корочки. Язык можно запечь также под другим каким-либо соусом, как, например, томатным, сметанным с луком и без лука или молочным. Подать язык, запеченный с картофелем в той же посуде, в которой его выпекали, полив маслом и посыпав зеленью.

Продукты: язык - 110 г, коренья и лук для варки - 10 г, масло сливочное - 12 г, соус - 100 г, картофель - 150 г, сыр - 4 г, сухари - 4 г, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Язык в сухарях жареный - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Языки перед варкой вымочить в холодной воде в течение 5-8 часов. Свежие (несоленые) языки сварить в небольшом количестве воды, положить в порционный горшок вместе с кореньями (морковью, репой и петрушкой) и луком, нарезанными некрупными дольками, снять с них кожу и охладить. После этого говяжьи, телячьи или свиные языки разрезать по длине по 1-2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров языков. Бараньи языки оставить целыми. Ломти и целые языки (бараньи) посолить, запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив их во взбитом яйце, запанировать в крошках пшеничного хлеба или в толченых сухарях. Перед подачей язык обжарить в жире, а затем прогреть в духовке. Подать с жареным картофелем или с картофельным пюре, вареным горохом, фасолью или с пюре из гороха, фасоли. Соус томатный или красный с вином подать к языку отдельно в соуснике.

Продукты: язык - 110 г, коренья и лук репчатый для варки по 10 г, мука - 5 г, хлеб пшеничный - 20 г, яйца - 6 г, комбижир животный для жарки - 10 г, гарнир - 150 г, соус - 75 г, лавровый лист, перец горошком, соль.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Язык вареный под соусом с гарниром - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Подготовленные говяжьи, телячьи, свиные или бараньи свежие языки положить в холодную воду и варить до готовности при слабом кипении. Время варки колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1.5-2 часов варки в воду добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист. Вареные языки переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с них кожу. Хранить до подачи целыми в горячем бульоне, в котором они варились. Если же они сварены за 3-4 или более часов до подачи, то после очистки и охлаждения их следует хранить в закрытой посуде, которую нужно поставить в холодное помещение. Перед подачей язык нарезать вдоль тонкими широкими ломтями по 1-2 на порцию. Холодные ломти  прогреть в бульоне или соусе до кипения. Подать на стол с картофельным пюре, с пюре из фасоли или с зеленым горошком. Полить соусом томатным, или соусом красным с вином, либо подать в соуснике тертый хрен с уксусом.

Продукты: язык - 110 г, коренья для варки, лук - 10 г, гарнир - 150 г, соус - 75 г, лавровый лист.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Печень в соусе по-строгановски - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Зачищенную говяжью печень нарезать брусочками так же, как мясо для бефстроганова, посолить, обжарить на жире, посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой, добавить шинкованный пассерованный репчатый лук, соус «Южный» или томатный, сметану, перемешать и прокипятить. Подать печень в соусе по-строгановски, посыпав зеленью петрушки или укропом, с картофелем, жаренным ломтиками (из вареного), или с картофельным пюре.

Продукты: печень говяжья - 140 г, маргарин животный - 15 г, мука - 5 г, лук - 20 г, сметана - 30 г, соус томатный или "Южный" - 5 г, гарнир - 150 г, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Печень натуральная жареная - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Печень говяжью, свиную или баранью промыть, вырезать крупные желчные протоки и отделить от покрывающей ее пленки. Зачищенную печенку нарезать широкими кусками по 1-2 на порцию. Перед жаркой куски посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на сковороде или противне с жиром. Не следует пережаривать печень, так как от этого она утрачивает сочность и становится не в меру плотной и жесткой. Признаком готовности печени служит отсутствие красноты на разрезе в наиболее толстой части куска. Печень натуральную жареную подать на стол политой маслом с картофелем жареным, отварным или картофельным пюре или с рассыпчатой гречневой кашей. На печенку положить лук репчатый пассерованный или жареный кольцами в большом количестве жира (фритюре) или половинки жареных помидоров.

Продукты: печень - 125 г, мука - 6 г, маргарин сливочный - 13 г, масло сливочное - 5 г, лук - 50 г или помидоры - 85 г, гарнир - 150 г, соль, перец.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски - рецепт приготовления

Блюдо из почек пользовалось большой популярностью в дореволюционной России. Это аппетитное кушанье можно было встретить как на крестьянском столе, так и в меню дорогих ресторанов. В советское время оно также пользовалось непременным успехом. В настоящее время рецепт приготовления "почек по-русски" незаслуженно забыт. Предлагаем Вам воспользоваться рекомендациями кулинарной книги СССР 60-х годов и удивить ваших домочадцев или гостей отменным вкусом этого замечательного блюда русской национальной кухни.

Рецепт приготовления. У сырых почек прорезать пленку и отделить ее от почек вместе с жиром. Очищенные почки нарезать поперек ломтиками толщиной 5-6 мм, посолить, поджарить с жиром, сложить в посуду для тушения, залить горячим красным соусом и добавить сметану. Сырой картофель, морковь, петрушку и репчатый лук нарезать некрупными дольками. Все это обжарить в жире и положить в посуду с почками, добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками или дольками, лавровый лист, черный перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче почки вместе с овощами и соусом положить в баранчик или на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Почки можно готовить также и без сметаны.

Продукты: почки телячьи, свиные или бараньи - 140 г, картофель - 110 г, морковь - 25 г, лук - 25 г, петрушка - 10 г, комбижир животный - 10 г, огурцы соленые - 35 г, соус - 75 г, сметана - 30 г, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Почки говяжьи под красным соусом по-русски - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Говяжьи почки прорезть до половины с одной стороны и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем переложить их в посуду для варки, залить холодной водой (3 л воды на 1 кг почек) и варить при слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Сваренные до мягкости почки вынуть из бульона, положить в посуду с холодной водой и промыть. Бульон, в котором варились говяжьи почки, процедить. Его можно частично использовать для рассольника и для соуса, заменяя им не более 1/3 или 1/4 части количества мясного или костного бульона. Разрезать вареные почки пополам, вдоль, а затем каждую половинку поперек на ломтики толщиной примерно от 3 до 5 мм, положить в посуду и залить горячим красным соусом. Вместе с соусом можно добавить сметану (20-30 г на порцию). Морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук нарезать небольшими дольками и спассеровать. Соленые огурцы с недозрелыми семенами нарезать тонкими кружочками, а со зрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и пассерованные овощи положить в посуду с почками, добавить лавровый лист, черный перец горошком, перемешать и тушить, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. После тушения добавить растертый с солью чеснок и размешать. При подаче почки говяжьи по-русски с соусом и овощами положить в баранчик или на тарелку и посыпать зеленью петрушки или укропом. В качестве гарнира приготовить картофель жареный или отварной. Картофель можно присоединить к почкам и во время тушения. Для этого сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, обжарить в жире и положить в посуду с почками одновременно с овощами.

Продукты: для приготовления почек говяжьих по-русски понадобятся → почки - 140 г, комбижир животный - 10 г, морковь - 25 г, петрушка - 10 г, лук - 25 г, огурцы - 35 г, чеснок - 1 г, соус - 100 г, картофель - 110 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Почки жареные в сметанном соусе - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Очищенные от пленок телячьи, бараньи или свиные почки нарезать ломтиками и поджарить так же, как почки жареные с картофелем. После жарки немедленно залить соусом сметанным с луком и прокипятить.
Подать почки в сметанном соусе в баранчике или на тарелке с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Продукты: почки - 125 г, комбижир свиной - 10 г, соус - 75 г, гарнир - 150 г, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Почки телячьи в сухарях жареные - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Сырую телячью почку распластать так же, как для жарки целиком на решетке, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в духовке. Почки телячьи в сухарях при подаче на стол гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата. Отдельно на розетке подать кусочек зеленого масла и дольку лимона.

Продукты: почки телячьи - 150 г, мука - 5 г, яйца - 10 г, сухари панировочные - 20 г, комбижир свиной - 12 г, масло зеленое - 15 г, гарнир - 100 г, зелень, соль.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Почки жаренные с картофелем - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Почки (телячьи, свиные или бараньи), очищенные от пленки, нарезать небольшими ломтиками толщиной 5-6 мм, посолить и непосредственно перед подачей жарить на порционной сковороде со сливочным, топленым маслом или сливочным маргарином. Подать почки немедленно после жарки на той же сковороде, на которой они жарились, полив лимонным соком и посыпав зеленью петрушки. Жареный картофель в качестве гарнира подать в отдельной посуде. Почки можно приготовить и подать без лимона.

Продукты: почки - 125 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 10 г, лимон - 1/5 шт., гарнир - 150 г, зелень, соль.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты приготовления кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены. Копирование материалов сайта только с указанием активной ссылки на источник.