Рецепт приготовления. Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того чтобы в мясо не попали костные осколки, не следует перерубать кости перед отделением мякоти. Нарезанные кусочками внутреннее свиное сало или шпик и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перец, перемешать и вновь пропустить через мясорубку (можно добавить сырое яйцо). Из массы сформировать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром. Готовые рубленые котлеты из кролика полить сливочным маслом и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре. Кроме того, к котлетам можно подать огурцы, помидоры, салат зеленый, заправленный растительным маслом и уксусом или сметаной.


Продукты на порцию: кролик (мякоть) – 75 г, сало свиное – 7 г или шпик – 8 г, масло сливочное – 8 г, хлеб пшеничный – 18 г, молоко – 25 г, сухари – 10 г, яйца – 8 г, гарнир – 150 г, огурцы или помидоры – 75 г, соль, перец.