Рецепт приготовления. Подготовленного цыпленка разрезать на куски. Обжарить с маслом, посыпать пассерованной мукой, залить небольшим количеством горячего бульона и отваром от шампиньонов (100-120 г). Положить луковицу, морковь, разрезанную на четыре части, соль, «букет зелени» со специями (на 10 порций – лаврового листа 1 шт., перца горошком 5 зерен, гвоздики 2 шт.). Закрыть посуду крышкой, тушить 30-40 минут. Вынуть готового цыпленка и хранить горячим. В соус, полученный от припускания цыпленка, добавить смесь яичного желтка со сливками или молоком, проварить без кипения и процедить. При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать прогретыми ломтиками шампиньонов, полить соусом, украсить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле; посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать рисовую рассыпчатую кашу или стручки фасоли.
Продукты на порцию. Цыпленок - 180 г, мука - 5 г, масло сливочное - 10 г, морковь - 5 г, лук - 4 г, букет зелени со специями - 10 г, сливки или молоко - 15 г, яйца (желтки) - ¼ шт., шампиньоны - 30 г, хлеб пшеничный - 40 г, гарнир - 100 г, соль.
