Потроха домашней птицы
У куриных субпродуктов есть наиболее ценные представители – печень и сердечки. При совместном использовании этих ингредиентов получается интересный вкус.
Любителям субпродуктов хочу предложить простой рецепт очень вкусного и сытного блюда – куриных желудков, тушеных с грибами.
Витаминно-минеральный состав куриной печени и полезной куриной грудки практически идентичен. Еще одно полезное качество – минимально возможное содержание жира. В рагу печень тушится вместе со свежими и морожеными овощами.
Патиссоны – близкие родственники тыквы, хотя по вкусу и качеству мякоти они ближе к кабачкам. Самые привлекательные блюда из патиссонов получаются, когда в ингредиентах присутствует мясо или мясные субпродукты.
На сковородке печеночный фарш чаще всего растекается, и вместо пышных котлет получаются тоненькие оладушки. Духовка – прекрасный помощник, в силиконовых формах запекаются красивые круглые котлеты с рельефными краями.
Тушеная куриная печень с кабачками и нежирной сметаной – легкий ужин при диетическом питании, ориентированном на постепенное снижение веса. Чтобы вернуть стройность, не обязательно питаться только салатными листиками.
Куриная печень будет готовиться дольше обычного и пропитается помидорным соком, в разломе она будет пикантно-нежной, а верхняя оболочка получит аппетитную подрумяненную корочку.
Куриная печень в сметане – классика домашней кулинарии. Несмотря на всю прелесть и нежный вкус этого замечательного блюда, иногда хочется разнообразить и подать его по-новому!
Куриная печень жарится быстро, а тушить – приходиться чуть дольше. Обычно её жарят, планируя добавить в салаты с оливковым маслом. А для крупяных гарниров печень лучше потушить в сметане.
Рецепт приготовления. Обработанные крылышки курицы или индейки сварить в бульоне с кореньями и луком. Готовую птицу хранить горячими на мармите. На бульоне, оставшемся после варки, приготовить белый соус с яичными желтками. При подаче крылышки домашней птицы положить на блюдо или тарелку, на гарнир подать припущенный рис; полить соусом. Продукты на порцию. Крылышки курицы (индейки) – 200 г, коренья и лук – 10 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г.