5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)
Роллы Калифорния - рецепт с фото

Классические американские роллы «Калифорния», в состав которых входит сыр «Филадельфия», нори, крабовое мясо, икра тобико, огурец и авокадо, были придуманы в конце 70-х годов прошлого века.

Это было сделано для привередливых посетителей ресторанов японской кухни в Ванкувере, которым не очень нравилась непривычная жесткость листов водорослей нори, оборачивающих большинство других видов суши.

Как приготовить роллы «Калифорния» в домашних условиях: пошаговый фоторецепт

Для роллов «Калифорния» обязательным условием является их особая формовка, когда лист нори оказывается внутри, а также использование мягкого сыра (типа «Филадельфии») для начинки. С остальными ингредиентами возможны импровизации, но нужно добиваться, чтобы в цветовой гамме таких роллов присутствовали белый, оранжевый и зелёный оттенки.

Продукты

В авторском рецепте роллы «Калифорния» включают в себя несколько необычных ингредиентов

  • домашний мягкий козий сыр
  • ястыковую икру (засушенную красную лососевую икру); 
  • икру трески.

Кроме этих продуктов можно добавлять и другие компоненты (солёную/копченую сёмгу, авокадо, крабовые палочки, мясо снежного краба и пр.), чтобы подавать ассорти из роллов.

  • рис для суши325 г;
  • вода325 мл
  • уксус рисовый30 мл
  • сахар2 ч. л.; 
  • соль1 ч. л.; 
  • майонез домашний японский100 г
  • кунжут3 ст. л.; 
  • листы нори6 шт.; 
  • сыр козий мягкий300 г
  • огурец китайский3 шт.; 
  • сушеная красная икра30 г
  • икра трески120 г
  • порошок вассабипо вкусу
  • соус соевыйпо вкусу
  • имбирь маринованныйпо вкусу.

Для сервировки роллов необходима подходящая посуда и приборы (палочки для еды), а также подгарнировка из соевого соуса, имбиря маринованного, вассаби. Определившись с начинкой для роллов «Калифорния», можно приступать к их приготовлению, которое, при определённой практике для получения устойчивого навыка, будет совсем несложным.

 

Приготовление 

1. Подготовить все продукты, чтобы приготовить рис для суши и сформовать роллы по авторскому рецепту классической «Калифорнии» – специальный рис, сахар, рисовый уксус, соль, питьевую воду, майонез японский, листы нори, огурцы китайские, икру вяленую красную и соленую – трески, семена кунжута.

продукты

2. Промыть рис до прозрачности воды.

шаг-1

шаг-2

3. Залить его холодной питьевой водой.

4. Накрыть прозрачной крышкой. Довести до кипения на максимальном огне. Варить 12 минутна минимальном. 15 минут не открывать крышку, чтобы рис достиг полной готовности

шаг-3

5. Подготовить продукты для заправки рисасахар, соль, рисовый уксус.

шаг-4

6. Разогреть смесь в микроволновке, до растворения сахара, соли.

шаг-5

7. Влить заправку в готовый рис. Лопаткой (режущими движениями) распределить заправку по рису.

шаг-6

8. Разместить заправленный рис в широкую миску.

шаг-7

9. Очистить молодые китайские огурцы от кожуры, при необходимостиот семян. Разрезать их на четверти.

шаг-8

10. Завернуть коврик для суши пищевой пленкой в несколько слоев (мин. 5-6).

шаг-9

11. Разрезать листы водоросли пополам.

шаг-10

12. Намазать коврик и матовую сторону листа нори тонким слоем домашнего японского майонеза.

шаг-11

13. Разложить слой подготовленного риса на лист нори, отступив 1 см от края и выйдя на 1 смс другой стороны.

шаг-12

14. Сложить коврик пополам и перевернуть, чтобы лист водоросли оказался сверху.

шаг-13

15. Разложить козий мягкий сыр (или «Филадельфию) по длинной оси листа нори.

шаг-14

16. Следующими разместить огурцы в кунжуте.

шаг-15

17. Вдоль огурцов разместить кусочки вяленой красной икорки.

шаг-16

18. Поверх краснойтресковую.

шаг-17

19. Свернуть плотный ролл.

шаг-18

20. Обкатать его в кунжуте.

шаг-19

21. Разместить ролл на доске.

шаг-20

22. Разрезать каждый ролл острым ножом на шесть порционных кусков.

шаг-21

23. Разведенный с водой порошок вассаби приготовить непосредственно перед подачей, чтобы его использовать в подгарнировке авторских роллов "Калифорния" вместе с маринованным имбирем, соевым соусом.

шаг-22

Приятного аппетита!

receptino.ru