От мойвы нельзя дождаться жирного наваристого бульона, поэтому полноценная уха не получится. Зато овощной рыбный суп будет замечательным. Филе мойвы отваривают не в воде, а в концентрированном овощном бульоне.
Умеренно добавляют сухие пряности. При подаче отварная рыбка лежит на разноцветных овощных кубиках. Рыбно-овощной вкус бульона порадует своей насыщенностью, учитывая, что все ингредиенты отвариваются в небольшом количестве жидкости.
Продукты
| • мойва – 250-300 г; |
| • вода – 1 л; |
| • картофель – 1 шт.; |
| • лук – 1 шт.; |
| • помидор – 1 шт.; |
| • морковь – ½ шт.; |
| • лавровые листья – 1-2 шт.; |
| • вяленый сладкий перец – 1 ч. л.; |
| • перец черный горошек – 4 шт.; |
| • укроп – 2 стебля; |
| • соль – по вкусу. |
Рецепт приготовления
| ⇒ Рыбку для ухи выбирают покрупнее. Мойва размораживается быстро, если она «не запаяна» в ледяную глыбу. Ей хватает получасового оттаивания при комнатной температуре. |
1. Картофель режут кубиками, бросают на дно маленькой кастрюли.
2. Берут только половину средней морковки, ведь сладковатый привкус не нужен рыбному супу. Морковь режут мелко, форма нарезки – кубики.
3. Берут маленькую луковицу, аккуратно нарезают. Крупные «луковые лепестки» смотрятся в супе не очень аппетитно.
4. Добавляют соль, горошины перца, лавровые листья, вяленый сладкий перец. Вместо вяленого перца можно четверть свежего стручка.
5. Отмеряют литр воды. Кастрюльку ставят на средний огонь. Овощи варятся в течение 15 мин с момента закипания воды. Пока в кастрюле не оказалась рыба, суп варят под крышкой.
6. Мойву потрошат, вынимают хребты, выстригают все плавники. В супе не должно быть косточек.
7. Филе мойвы тщательно промывают и бросают в кипящий бульон. Кастрюльку больше не накрывают. Кипятят 5 мин на медленном огне.
8. Берут мясистый помидор среднего размера. Если кожура тонкая, ее можно оставить. Жесткую толстую кожуру лучше срезать. Томат нарезают кубиками и отправляют в суп. За ним следует рубленная зелень.
9. Огонь увеличивают до среднего, кипятят 5 мин. Выключив огонь, накрывают крышкой, дают 5-10 мин. для настаивания. Разливают горячий рыбный суп по тарелкам. Хотя суп из мойвы будет густым, сохранится его прозрачность.
В бульон не кладут жареные овощи, чтобы не конкурировать с рыбой. В каждой тарелке будет много кусочков мягкого рыбного филе, которое успеет пропитаться запахом укропа, черного перца и лавровых листьев.
Приятного аппетита!
