Компоты, которые закатывают на зиму без стерилизации, можно отнести к полезным напиткам, содержащим достаточное количество витаминов.
Фрукты не развариваются, они просто становятся мягче после двойного заливания горячей жидкостью. Персики и сливы из компота можно добавлять во фруктовые салаты, разрезав на половинки или ломтики. Компот будет концентрированным, его кисло-сладкий вкус приближен ко вкусу свежих персиков.
Продукты
- персики – 400 г;
- сливы – 200 г;
- сахар – 270 г;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 2,6 л.
Рецепт приготовления
⇒ Чтобы компот был красивым, берут синие сливы. Годится даже мелкая дичка, так как ей присущая особая терпкость, способная придать своеобразие напитку. Персики могут быть средние и мелкие, их берут в два раза больше, чем слив – эти фрукты смягчат сливовую резкость. Желательно взять плоды средней спелости.
1. Фрукты моют и перебирают. Мягкие плоды не должны попасть в компот.
2. Берут стерилизованную трехлитровую банку, отправляют в нее все персики.
3. Сверху высыпают сливы. Можно использовать сорта слив с желто-зелеными и красными плодами, но компот из них будет бледно-розовым.
4. Кладут лимонную кислоту.
5. Заполняют емкость кипятком. Горячую жидкость наливают в два приема: сначала – до половины банки, потом – чуть выше плечиков. Прикрывают горловину стерильной крышкой. Учитывая, что персики – фрукты внушительных размеров, они должны находиться в кипятке 15 минут. Предварительная заливка подготовит персики и сливы для впитывания сиропа.
6. Сахар взвешивают, высыпают в кастрюлю. Компот легко испортить, сделав его слишком сладким, поэтому каждый грамм сахарного песка имеет значение.
7. Всю воду из банки сливают в кастрюлю с сахаром. Воду перемерять не нужно, но ее объем как раз и составит 2,5-2,6 литра, необходимые для будущего сиропа.
8. Сироп кипятят на сильном огне до растворения всех сахарных крупинок. Кипящий сироп осторожно выливают в банку с фруктами.
9. Закаточным ключом проходятся по крышке, проверяют герметичность укупоривания.
10. Банку с компотом переворачивают, накрывают чем-нибудь очень толстым и теплым до самого утра.
Компот должен находится в прохладном, желательно темном месте, срок его хранения – 12-14 месяцев. С течением времени больше усиливается сливовый вкус напитка.
Приятного аппетита!
