Маринование, соление, квашение

Что нужно знать о мариновании продуктов

При мариновании применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет продукты от порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому маринады следует хранить в холодном помещении. Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кислосладкий вкус. В зимнее время маринованные овощи и плоды могут служить хорошей самостоятельной закуской, их используют для винегретов и салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из домашней птицы и дичи. Маринование плодов и овощей следует производить в деревянных, лучше дубовых или буковых, бочках или же в стеклянной таре. Бочки надо предварительно тщательно пропарить и хорошо вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть. Приготовленные для маринования овощи или плоды уложить в тару и залить охлажденной маринадной заливкой, способ приготовления которой указан ниже. При мариновании плодов и овощей получается естественная убыль в размере около 10% к общему их весу. Все маринованные овощи и плоды после заливки маринадом необходимо хранить в холодном помещении при температуре 0-2°С. Процесс маринования плодов и овощей обычно заканчивается через 1,5-2 месяца. При более высокой температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом маринад может заплесневеть.

receptino.ru

 

Маринадная заливка - рецепт приготовления

Маринадную заливку готовят в хорошей луженой посуде, в посуде из нержавеющей стали или эмалированной. В подготовленную посуду положить по раскладке просеянный сахар, соль и добавить соответствующее количество воды, после этого кипятить в течение 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогревать в течение 15-20 минут при температуре 90-95°С. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как при температуре 100°С уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются. На второй день заливку вместе с пряностями вновь нагреть до 90-95°С и после охлаждения профильтровать через марлю или другую ткань. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к плодам и овощам при укладке их в тару.
Заливка должна полностью покрывать продукт. Для этого берут 1 л заливки приблизительно на 1.2 кг маринуемого продукта. Лучшие по качеству маринады получают в том случае, когда для их приготовления берут виноградный, винный, фруктовый или спиртовой уксус.

Для маринования большей частью применяется уксусная заливка крепостью 3%. Для ее приготовления на каждый литр требуется 37.5 мл 80%-ной уксусной эссенции и 960-970 мл воды или 500 мл 6%-ного столового уксуса в 500 мл воды.
При добавлении к заливке сахара и соли нужно соответственно уменьшить количество воды. Так, например, для наиболее часто применяемой заливки на каждые 1 кг (или литров) требуется 500 мл 6%-ного столового уксуса, 400 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли и пряности: 2 г хрена, 2 г листьев черной смородины, 4 г зелени сельдерея и петрушки, 3 г эстрагона, 3 г укропа, 0.1 г красного стручкового перца, 0,7 г чеснока. Такой набор пряностей является необязательным, его можно изменять в зависимости от наличия пряностей, но указанное сочетание обеспечивает высокие вкусовые качества маринада.

Маринадную заливку можно приготовить и с другими пряностями, например: на 1 кг заливки положить 0.75 г корицы, 0.5 г гвоздики, 0.4 г бадьяна, 0.5 г душистого перца, 0.4 г перца горького и 1 г лаврового листа.

receptino.ru

Консервированные кабачки (без стерилизации) с чесноком и петрушкой - рецепт с фото

Кабачки по такому рецепту получаются плотными, слегка острыми и очень ароматными. Подобная консервация сможет разнообразить ваше меню в холодное время года. Ее можно подать в качестве закуски, а также с отбивными, вареными клубнями картофеля, жареным бататом или кусочком форели.

Кимчи – квашеный деликатес

Кимчи – это национальное корейское блюдо. Зачастую его рецепт передаётся из поколения в поколение. Хотя точно нельзя сказать, когда появилось кимчи, но примерно в I веке до нашей эры оно уже существовало. Эти соления вошли в количество культурного наследия человека ЮНЕСКО.

Все о соленых помидорах

Как долго мы знаем рецепт солёных помидоров? Неизвестно. Мы готовим их самостоятельно, покупаем на рынке и в магазинах. Если выбираем последнее, то требуется тщательное изучение рецептуры, чтобы нас не «угостили» чем-то вредным.

Маринованные помидоры с болгарским перцем - рецепт с фото

Помидоры так прочно вошли в нашу жизнь, стали настолько привычными и любимыми, что сейчас даже трудно представить, что когда-то этого овоща не знали. Сейчас же эта культура очень популярна у огородников, ее выращивают на дачах и в промышленных масштабах, а хозяйки используют томаты для приготовления многих очень вкусных блюд.

Кабачки и баклажаны на зиму - рецепты консервирования

Зимой кабачки и баклажаны выручают всегда – это и салат, и гарнир, и острая закуска к горячительным напиткам. Без этих овощей трудно представить погреб хорошей хозяйки. Чтобы консервировать кабачки и баклажаны, необязательно быть прославленным кулинаром. Существует несколько простых, но очень вкусных закруток из этих овощей!

Квашеная капуста - рецепт с фото

Кто из нас не любит квашеную капусту? Квашеная капуста идеально подходит в качестве закуски или салатика, особенно «в тему» она осенью и зимой, когда свежих овощей остается все меньше.

Капуста квашеная - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят – шинкованную или рубленую. При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5-7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. Можно добавить в капусту и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розоватый цвет. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет – тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10% к весу капусты. Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10-15 см, гнет надо уменьшить. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см. Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 14°С. Квашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3°С.

С чем связан такой долгий период квашения капусты? Помимо прочих условий, он находится в прямой зависимости от объема фруктово-овощной массы. Таким образом, чем больше объем, тем дольше период брожения. Например, для 100-килограммовых бочек он составляет около 3-х недель, для 10-15 литровых банок и бочонков 10-12 дней, 3-х литровых банок порядка 4-5 суток.

Продукты: на 100 кг капусты требуется соли - 2.5 кг, моркови - 4 кг, яблок - 9 кг, клюквы или брусники - 3.5 кг., тмина - 0.5 кг.
Потери при квашении составляют 12%.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Соленые огурцы бочковые - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, так называемые «желтяки» и «пухляки», а также поврежденные и огурцы неправильной формы. Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре. После этого огурцы промыть и подготовить специи – укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец, очистить их и нарубить на куски длиной около 5 см. На дно хорошо пропаренной и промытой бочки, емкостью примерно 100 л, уложить слой смеси специй и затем огурцы возможно плотнее, лучше всего в вертикальном положении. По середине бочки положить второй слой специй и по заполнении бочки огурцами покрыть третьим слоим специй. Бочку закрыть верхним днищем, заделав его в уторы; затем просверлить отверстие, через которое влить рассол, и тут же закрыть отверстие деревянной пробкой. Если огурцы для брожения и хранения будут оставлены на месте засола, то вместо укупорки положить сверху деревянный кружок с небольшим гнетом. При брожении получается естественная убыль огурцов в количестве 6% к весу свежих огурцов. Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0-3°С. В неохлажденных хранилищах брожение огурцов заканчивается в 30 дней, а в охлажденных – в 50-60 дней.

Продукты: для засола мелких огурцов на каждые 10 л воды берут 600 г соли, а для засола крупных – 700 г. На 100 кг огурцов кладут 3 кг укропа, 0.5 кг хрена (корень), 0.3 кг чеснока, 50 г свежего стручкового горького перца, 0.5 кг эстрагона.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Малосольные огурцы - рецепт приготовления

Отобрать огурцы, пригодные для засолки, обмыть, сложить в бочку или другую тару, переложить укропом и чесноком, после чего залить охлажденным рассолом. Малосольные огурцы готовы к употреблению через сутки.
При засолке огурцов, в зависимости от размера их, для рассола на каждые 10 л воды брать от 400 до 600 г соли.
Для ускорения засолки кончики огурцов нужно обрезать, огурцы уложить в соответствующую тару и залить горячим рассолом. При таком способе малосольные огурцы будут готовы через несколько часов.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Помидоры соленые бочковые - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для засолки можно брать помидоры различной стадии зрелости: зеленые, бурые, красные. Лучшие по качеству томаты получаются при засолке их в стадии молочной зрелости, а также бурых томатов. Зеленые и бурые помидоры солят с добавлением пряностей (укропа, стручкового перца, листа черной смородины и хрена), а зрелые томаты – без пряностей. Перед засолкой томаты необходимо сортировать не только по степени их зрелости, но и по размеру, и солить каждый сорт, по возможности, в отдельной таре. При сортировке овощей требуется удалить плодоножки, а затем вымыть и плотно уложить в пропаренную и хорошо промытую бочку. На дно бочки и по середине слоев томатов, а также сверху уложить смесь специй. Если бочки с томатами для хранения необходимо переместить в подвал или другое хранилище, то далее надо поступать, как сказано выше. Если бочка для брожения и хранения томатов остается на месте, то днище не заделывают, а сверху томатов кладут деревянный кружок с небольшим гнетом.

Продукты: для приготовления рассола для заливки зеленых и бурых помидоров на каждые 10 л воды (в зависимости от их размера) берут от 700 до 800 г соли, а для заливки красных помидоров берут 800-1000 г соли. Специи на 10 кг томатов: 150 г укропа, 100 г черносмородинного листа, 50 г листьев хрена.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Пряная соленая зелень

Соленая зелень употребляется в качестве пряностей. Для этого можно использовать зелень петрушки, сельдерея, укроп, эстрагон и др., причем зелень надо брать до ее цветения. Перед посолкой зелени удалить стебли, твердые черешки, хорошо промыть, нарезать и плотно уложить в бочку, пересыпая сухой солью, взятой в количестве 20% к весу зелени. При укладке зелень утрамбовывать до получения рассола. Сверху зелень закрыть марлей и положить кружок с небольшим гнетом, так, чтобы зелень была покрыта рассолом. Через 1-2 дня бочки снова дополнить посоленной зеленью. Хранить в холодном помещении.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Яблоки моченые бочковые - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для мочения взять яблоки осенних или зимних сортов: антоновку, серый анис, бабушкино, скрыжапель и др. Яблоки перебрать и обмыть холодной водой. На дно хорошо пропаренной и промытой бочки положить слой листьев черной смородины или вишни, а затем 3-4 ряда одинаковых по размеру яблок. После этого снова положить слой листьев и таким образом слои специй чередовать со слоями яблок до заполнения всей бочки. Укладывать яблоки плодоножками кверху. Верхний слой также прикрыть листьями. Бочку с уложенными яблоками поставить в холодное место и залить суслом или сладкой водой. Подготовленные яблоки нужно накрыть деревянным кружком, на который положить гнет небольшого веса.

В первые 3-4 дня яблоки лучше хранить при температуре 15°С. Яблоки впитывают много влаги, поэтому бочку надо доливать суслом или сладкой водой с тем, чтобы уровень жидкости был на 3-4 см выше деревянного кружка. Затем яблоки поместить в ледник или подвал, где брожение заканчивается через 30-40 дней, при этом естественная убыль яблок будет в размере 6.3% к весу свежих яблок. Вместо перекладки листьями при укладке яблок дно и стенки бочки можно выложить пшеничной или ржаной соломой. Верхний ряд яблок также укрыть соломой. Для получения сусла ржаную муку залить кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить.

Продукты: на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 50 г соли. Можно приготовить и солодовое сусло. Для этого на каждые 10 л воды взять 250 г сахара, 50 в соли и 100г (1/2 стакана) отвара солода, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. Отвар солода получают путем растворения в 1 л воды 100 г солода и кипячения в течение 10-15 минут. Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, в эту смесь добавить 50 г соли, после чего прокипятить смесь и охладить. При применении прокладки из соломы и заливке солодовым суслом яблоки получаются вкуснее.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Пюре томатное

Для приготовления томата-пюре отобрать совершенно зрелые и здоровые томаты, тщательно промыть и разрезать каждый плод на 3-4 части. После этого подготовленные томаты положить в котел и при слабом кипении проварить до получения кашицеобразной массы. Затем протереть через сито или пропустить через протирочную машину и снова уварить. Для варки томатов лучше всего использовать котлы с выпуклым дном. Сначала котел заполнить на 1/3 его емкости, а когда масса закипит, добавить следующую порцию, следя, чтобы кипение не прекращалось. Уваривание томата примерно до 1\3 первоначального объема продолжается 2-3 часа. В конце варки в пюре добавить до 10% соли (к весу готового продукта), тщательно размешать и снова довести до кипения. Готовый томат-пюре в горячем виде разлить в бочки, предварительно хорошо пропаренные и вымытые. После этого залить томат-пюре сверху растительным маслом, взятым в количестве 1% к весу томата; бочки немедленно укупорить и хранить в холодном месте. Томат-пюре можно приготовить и без добавления соли. При изготовления томата-пюре без соли уваренный томат-пюре в горячем виде, т. е. при температуре не ниже 95°, нужно разлить в стеклянные бутыли, предварительно промытые холодной, затем теплой и, наконец, горячей водой.
Бутыли следует немедленно герметически закупорить, закрыв хорошо подогнанной корковой или резиновой пробкой, горлышко нужно обвязать тканью и залить сургучом или смолкой. Хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованые огурцы на зиму - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Для маринования отобрать огурцы плотные, свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, лучше всего некрупные. Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2-3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить водой. Огурцы необходимо плотно уложить в тару, пересыпая пряностями, и залить подготовленным маринадом.

Продукты: на 10 л заливки – 5 л 6%-ного уксуса, 4.5 л воды, 0.6 кг соли, 7.5 г корицы, 5 г гвоздики, 4 г бадьяна, 5 г душистого перца, 4 г красного перца, 10 г лаврового листа. Можно применять и другие пряности, как это указано выше.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованные огурцы - рецепт с фото

Ароматные маринованные огурцы собственного приготовления занимают на праздничном столе особое место. Несмотря на то, что в магазинах представлен огромный ассортимент этого вида консервов, покупателю очень трудно найти достойный образец, который идеально подходил бы под понятие маринованного огурца.

Маринованные помидоры на зиму

Для маринования помидоров можно брать плоды молочной зрелости, бурые, розовые, а также красные. При этом надо отбирать плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные – диаметром не более 7 см. При отборке томатов плодоножки следует удалить. Маринадную заливку для помидоров приготовить так же, как и для маринования огурцов.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованный лук - рецепт приготовления

Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек, рекомендуется до очистки опустить овощ на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Очищенный продукт до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 10 л воды – 200-300 г соли). Заливку для маринования  приготовить так же, как и для маринования огурцов.

Рецепт маринованного лука для приготовления салатов можно посмотреть здесь.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Маринованная морковь - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Морковь очистить, удаляя при этом зеленые части головок, затем опустить на несколько минут в кипящую воду. В зависимости от размера корней моркови в кипящей воде следует продержать морковь диаметром 1-2 см 2-3 минуты, диаметром 2.5-3 см – 3-4 минуты, диаметром свыше 3.5 см порядка 8-10 минут. Затем морковь нужно  охладить, нарезать столбиками, кубиками, звездочками. После чего поместить в приготовленную емкость и залить маринадом.

Продукты: на 10 л заливки 375 г уксусной эссенции, 9.6 л воды (или 5 л 6%-ного уксуса и 4 л воды), 0.5 кг сахара, 0.4 кг соли, 5 г корицы, 4.5 г гвоздики, 3 г душистого перца, 5 г лаврового листа.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованная свекла - рецепт приготовления

Маринованную свеклу можно легко приготовить по этому рецепту, взятому из популярной кулинарной книги советских времен. Корнеплоды очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру. После этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20-45 минут, в зависимости от размера свеклы. Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, раскладывая на стеллажи, после чего очистить от кожицы. Далее разрезать ее на части различной формы, уложить в тару и залить приготовленным маринадом. Заливку приготовить так же, как и для маринования моркови.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Маринованная тыква - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см) Нарезанную тыкву опустить на 10-15 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву.

Продукты: на 1 л 6%-ного уксуса нужно взять 1 л воды, 3 г лаврового листа, по 1.5 г корицы, гвоздики, перца горького и перца душистого, 15-20 г мелкой соли. Вместо гвоздики и перца можно положить эстрагон. Для заливки тыквы можно приготовить и другой маринад: на 1 л 6%-ного уксуса – 1 л воды, 150 г сахара, по 7.5 г гвоздики, корицы и душистого перца.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Капуста маринованная - рецепт приготовления

Плотные кочаны капусты очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, а капусту нашинковать в виде соломки толщиной 4-5 мм Нашинкованную капусту уложить в деревянные бочки или в стеклянные банки и залить маринадом, приготовленным по одному из рецептов, указанных для маринования тыквы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованные соленые огурцы, помидоры, морковь, квашеная капуста - рецепт приготовления

Соленые огурцы, томаты, морковь и квашеную капусту можно замариновать. Для этого овощи надо вымочить в холодной воде в течение 25-30 часов, меняя несколько раз воду. После этого овощи залить маринадом, приготовленным так, как это указано для свежих овощей.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованная цветная капуста - рецепт приготовления

Белые и плотные головки цветной капусты разделить на отдельные небольшие соцветия и проварить в течение 2-3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5-6 г кислоты на каждые 10 л воды. После проварки цветную капусту быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом, приготовленным так же, как и для маринования тыквы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованная стручковая фасоль с зеленым горошком - рецепт приготовления

Маринованная стручковая фасоль с зеленым горошком используется в качестве пикантной закуски, которая особенно хороша в зимний период. Кроме того, она замечательно подойдет для дополнения и украшения раличных блюд. У стручковой фасоли обрезать концы бобов, удалить грубые волокна, находящиеся на месте соединения створки боба. Бобы разрезать на кусочки размером 2-3 см. Таким же способом подготовить и лопаточки зеленого горошка. Зеленый горошек молочной зрелости вылущить из стручка и погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду. После этого стручки и зерна горошка быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом, приготовленным так же, как и для маринования тыквы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованные груши - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Груши освободить от плодоножек и чашечек. Если кожица плодов грубая, то ее надо очистить; груши диаметром не более 4 см можно оставить в целом виде, а более крупные разрезать вдоль плода на половинки, удалив семенную коробочку. Подготовленные груши опустить на 2-10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1% (к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной заливкой.

Продукты. На 100 л маринадной заливки – 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Соленые грибы (холодный способ) - рецепт приготовления

Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки. Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде. Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди и подгрузди при этом необходимо вымачивать в течение 2-3 суток, волнушки и чернушки вымачивают в течение 4-5 суток, ежедневно меняя воду. Вымоченные грибы уложить в подготовленные бочки, пересыпая солью каждый слой высотой в 6 см. Соль надо брать из расчета 4-5% к общему весу грибов. Заполнив бочки, грибы залить охлажденной кипяченой водой, взяв не более 1 л на 10 кг грибов. После этого на грибы положить деревянный кружок с небольшим гнетом и поставить бочку в холодное место. В пищу грибы можно использовать не ранее чем через 1.5 месяца после их засолки.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Соленые грибы (горячий способ) - рецепт приготовления

Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. В жаркое время года вымачивать грибы с млечным соком не следует, так как эти грибы быстро закисают. Вымачивание грибов надо заменять отвариванием.

Рецепт приготовления. Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, валуи, лисички, чернушки, свинухи, шампиньоны очистить от земли, удалить все грибы, поврежденные червоточинами, и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешать и снять шумовкой пену. Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варить в течение 10 минут, а остальные грибы – 25 минут. Сваренные грибы откинуть на решета или грохота, уложить в чисто вымытые бочки и залить приготовленным рассолом. После этого положить крышки с небольшим гнетом. Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить и слить, оставив осадок в посуде.

Продукты: для приготовления рассола на 5 кг грибов берут 600 мл воды, 220 г соли, 1 г лаврового листа.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованные грибы - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. В маринованном виде лучшими по вкусу получаются грибы белые, подберезовики, подосиновики и маслята, но для маринования можно брать и другие грибы. Подготовка и варка производятся так же, как это указано для засолки грибов горячим способом, другим способом приготовляют только рассол. Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить пряности и прокипятить; после охлаждения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада, добавляемого в грибы, должно быть не более 12% к весу грибов.

Продукты: на 5 кг грибов – 600 мл воды, 5 г 80%-ной уксусной эссенции или 70 г 6%-ного столового уксуса, 220 г соли, 0.5 г лаврового листа, по 0.25 г перца, гвоздики и корицы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Белые грибы маринованные - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Белые грибы очистить, отрезать корешки, оставляя их при шляпке длиной не более 2 см. Отрезанные корешки следует замариновать отдельно. Подготовленные грибы промыть в холодной воде. В луженый котел или эмалированную кастрюлю на 1 кг грибов влить не более 400 мл воды, добавить уксус, соль, полагающиеся но раскладке. После этого положить грибы и поставить на огонь. При закипании нужно слегка помешивать грибной бульон и снимать образующуюся пену. К окончанию варки добавить пряности. Варить грибы с момента закипания воды нужно 20-25 минут. Затем котел снять с огня, а  маринованные белые грибы переложить в другой, чисто вымытый котел для охлаждения. Охладить. Переложить в бочки или стеклянную тару для хранения.

Продукты: на 5 кг белых грибов – 400 мл воды, 150 мл 6%-ного уксуса, 220 г соли, 1 г лаврового листа, по 0.5 г корицы, гвоздики и перца горошком.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованные вешенки - рецепт приготовления

Торговые марки радуют нас множеством маринованных грибов. Все они стоят на полках в красивых банках. Без этого продукта тяжело представить хорошее застолье. Проще всего купить маринованные грибы в магазине или на рынке. Но намного лучше приготовить маринад своими руками. Тем более что это совсем не сложно. Предлагаем вам рецепт быстрого приготовления маринованных грибочков. Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм готового блюда. При этом можно использовать любые грибы: опята, вешенки, шампиньоны, белые грибы. Но опытным путём мы определили, что самые вкусные в этом маринаде получаются вешенки. Именно о них и пойдёт дальше речь.

Подготовка вешенок

Примерно 1 кг вешенок необходимо промыть и разобрать на отдельные лепестки. Не следует оставлять слишком большие куски. Грибочки должны хорошо пропитаться маринадом.

Далее опускаем вешенки в кипящую воду и варим на протяжении 8-10 минут. После этого сливаем отвар и помещаем грибы в дуршлаг. Вода после варки должна хорошо сбежать. Если этого не произойдет, вы можете получить слизистый и размякший продукт. Дуршлаг с грибами оставьте остывать. В этот момент займитесь маринадом.

Рецепт маринада

Пока грибы остывают, мы подготавливаем любую чистую банку, в которой они будут храниться. Один килограмм вешенок с легкостью поместится в полуторалитровую тару.

Для приготовления маринада сначала в банку помещаем сыпучие ингредиенты. Для этого вам понадобятся:

  • одна столовая ложка соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • две с половиной столовые ложки уксуса
  • два лавровых листа
  • душистый перец, гвоздика (оба ингредиента по 2 штуки); 
  • две с половиной столовых ложки растительного масла.

Выкладываем в банку уже остывшие вешенки и заливаем кипяченой водой комнатной температуры. Закрываем крышку банки и помещаем маринованные грибки в холодильник.

Через 2 суток блюдо будет готово. Получаются плотные грибочки, которые отлично подходят для приготовления салатов и просто закуски.

Самый простой вид подачи маринованных вешенок к столуэто выложить их отдельно в салатницу и приправить тонко нарезанными кольцами лука с зеленью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маринованные цукини - рецепт с фото

Домашнее консервированиепроцесс всегда интересный, можно сказать, творческий. А как же приятно зимой открыть баночку с заготовками и насладиться прекрасным вкусом летних овощей. Сегодня мы предлагаем приготовить маринованные цукини по проверенному и простому рецепту, без стерилизации.

Рецепт приготовления малосольных огурцов

Малосольные огурцы прекрасно сочетаются со многими вторыми блюдами. Особенно они популярны летом, когда урожай огурцов в больших количествах собирают с дачных грядок. А зимой так вообще – сущий деликатес, способный украсить любой стол. Предлагаем вам попробовать этот рецепт, благодаря которому малосольные огурчики получаются крепенькие, хрустящие и очень ароматные.

Рецепт приготовления. Огурцы следует тщательно помыть и положить их в холодную воду часов на шесть. Воду за это время необходимо сменить, хотя бы пару раз. После истечения этого времени огурцы еще раз помыть и обсушить. На 3 кг огурцов подойдет большая кастрюля, либо ведро. На дно кастрюли положить листы хрена, соцветия укропа, стебли укропа, перец черный горошком, листочки вишни и смородины, для пикантности вкуса острый перец, затем наполнить ведро огурчиками. Согласно рецепту, на каждый слой необходимо положить еще раз укроп, листья, порезанные пополам зубки чеснока. Залить огурцы нужно приготовленным рассолом. Для рассола нам потребуется 3 литра воды, соль, сахар. Рассол нужно немного прокипятить, дать постоять минут 5 и залить огурцы так, чтобы рассол прикрывал поверхность огурцов. Через два дня малосольные огурчики, приготовленные по нашему рецепту, готовы.

Продукты: огурцы - 3 кг; чеснок - 2 головки (12-14 зубков); перец черный горошек - 15-30 шт.; соль - 6 ст.л.; сахар - 3 ст.л.; столовый уксус 9% - 6-7 ст.л.; вода - 3 л; набор для посола

Приятного аппетита!

receptino.ru

Превращаем маринованные огурцы в малосольные

Иногда для какого-нибудь рецепта нужны соленые огурцы, или же просто хочется солёненького, а в магазинах, как назло, только маринованные. Что же делать? Отказываться от любимого блюда или менять рецепт? Ни в коем случае. Есть один несложный фокус, который может превратить даже самые дешевые маринованные огурцы с резким запахом и вкусом уксуса – в хрустящие малосольные.

Для «опыта» нам потребуется: 1 банка маринованных огурцов (750 грамм), пищевая сода - 1 чайная ложка, соль - 1 столовая ложка, чеснок - 3 зубчика, свежий или сушеный укроп, лавровый лист 1-2 листочка.

Берем баночку огурцов и для начала выливаем полностью весь рассолон нам не потребуется. Ставим кипятиться воду. Не вынимая овощи, дважды заливаем их кипятком и после остывания полностью сливаем. Затем добавляем порезанный мелко чеснок, укроп, лавровый лист по желанию, насыпаем соль, соду. Снова заливаем все кипятком. Ждем, пока не закончится реакция (сода нейтрализует остатки уксуса), и не остынет рассол. Только после этого закрываем посуду крышкой, ставим в холодильник. Через сутки вкусные малосольные хрустящие огурчики готовы. Никакого запаха или вкуса уксуса, только свежий аромат чеснока и лаврушки. Если у вас посуда другого объема, то продукты берите с таким расчетом, чтобы емкость была заполнена полностью, без остатка. Этот волшебный способ сможет спасти даже самые кислые магазинные маринованные огурцы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты приготовления кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены. Копирование материалов сайта только с указанием активной ссылки на источник.