Маринование, соление, квашение

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)
Консервированный щавель - пошаговый рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Зимой зеленые щи либо борщ вызывают особый восторг, поэтому нужно запастись заранее самым главным ингредиентом этого аппетитного кушаньящавелем. Порезанные консервированные листья хорошо хранятся, их кислый вкус остается неизменным.

Лечо из болгарского перца, помидоров, кабачков, моркови - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Лечо из овощей на зимупопулярный рецепт заготовки осенних овощей. Кабачки с морковью, болгарским перцем и помидорами, приправленные жгучим перчиком и пикантной копченой паприкой, получаются очень вкусными.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Маринадную заливку готовят в хорошей луженой посуде, в посуде из нержавеющей стали или эмалированной. В подготовленную посуду положить по раскладке просеянный сахар, соль и добавить соответствующее количество воды, после этого кипятить в течение 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогревать в течение 15-20 минут при температуре 90-95°С. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как при температуре 100°С уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются. На второй день заливку вместе с пряностями вновь нагреть до 90-95°С и после охлаждения профильтровать через марлю или другую ткань. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к плодам и овощам при укладке их в тару.
Заливка должна полностью покрывать продукт. Для этого берут 1 л заливки приблизительно на 1.2 кг маринуемого продукта. Лучшие по качеству маринады получают в том случае, когда для их приготовления берут виноградный, винный, фруктовый или спиртовой уксус.

Для маринования большей частью применяется уксусная заливка крепостью 3%. Для ее приготовления на каждый литр требуется 37.5 мл 80%-ной уксусной эссенции и 960-970 мл воды или 500 мл 6%-ного столового уксуса в 500 мл воды.
При добавлении к заливке сахара и соли нужно соответственно уменьшить количество воды. Так, например, для наиболее часто применяемой заливки на каждые 1 кг (или литров) требуется 500 мл 6%-ного столового уксуса, 400 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли и пряности: 2 г хрена, 2 г листьев черной смородины, 4 г зелени сельдерея и петрушки, 3 г эстрагона, 3 г укропа, 0.1 г красного стручкового перца, 0,7 г чеснока. Такой набор пряностей является необязательным, его можно изменять в зависимости от наличия пряностей, но указанное сочетание обеспечивает высокие вкусовые качества маринада.

Маринадную заливку можно приготовить и с другими пряностями, например: на 1 кг заливки положить 0.75 г корицы, 0.5 г гвоздики, 0.4 г бадьяна, 0.5 г душистого перца, 0.4 г перца горького и 1 г лаврового листа.

receptino.ru

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

При мариновании применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет продукты от порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому маринады следует хранить в холодном помещении. Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кислосладкий вкус. В зимнее время маринованные овощи и плоды могут служить хорошей самостоятельной закуской, их используют для винегретов и салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из домашней птицы и дичи. Маринование плодов и овощей следует производить в деревянных, лучше дубовых или буковых, бочках или же в стеклянной таре. Бочки надо предварительно тщательно пропарить и хорошо вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть. Приготовленные для маринования овощи или плоды уложить в тару и залить охлажденной маринадной заливкой, способ приготовления которой указан ниже. При мариновании плодов и овощей получается естественная убыль в размере около 10% к общему их весу. Все маринованные овощи и плоды после заливки маринадом необходимо хранить в холодном помещении при температуре 0-2°С. Процесс маринования плодов и овощей обычно заканчивается через 1,5-2 месяца. При более высокой температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом маринад может заплесневеть.

receptino.ru

 

Консервированная заправка для борща - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)

Приготовить наваристый, по-настоящему вкусный борщ не так-то и просто. Для этого понадобится много времени и немалое количество ингредиентов. Но каждая женщина стремимся к совершенству, и на пути к совершенству проявляет смекалку, находчивость и настойчивость.

Консервированные кабачки (без стерилизации) с чесноком и петрушкой - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Кабачки по такому рецепту получаются плотными, слегка острыми и очень ароматными. Подобная консервация сможет разнообразить ваше меню в холодное время года. Ее можно подать в качестве закуски, а также с отбивными, вареными клубнями картофеля, жареным бататом или кусочком форели.

Кимчи – квашеный деликатес
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Кимчи – это национальное корейское блюдо. Зачастую его рецепт передаётся из поколения в поколение. Хотя точно нельзя сказать, когда появилось кимчи, но примерно в I веке до нашей эры оно уже существовало. Эти соления вошли в количество культурного наследия человека ЮНЕСКО.

Все о соленых помидорах
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Как долго мы знаем рецепт солёных помидоров? Неизвестно. Мы готовим их самостоятельно, покупаем на рынке и в магазинах. Если выбираем последнее, то требуется тщательное изучение рецептуры, чтобы нас не «угостили» чем-то вредным.

Маринованные помидоры на зиму - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Чтобы засолка на зиму в банках смотрелась красивее, а на праздничном столе – веселее, можно яркую палитру красных маринованных помидоров разбавить солнечными жёлтыми помидорчиками и резными зелёными листьями петрушки.

Маринованные помидоры с болгарским перцем - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Помидоры так прочно вошли в нашу жизнь, стали настолько привычными и любимыми, что сейчас даже трудно представить, что когда-то этого овоща не знали. Сейчас же эта культура очень популярна у огородников, ее выращивают на дачах и в промышленных масштабах, а хозяйки используют томаты для приготовления многих очень вкусных блюд.

Маринованные помидоры с сельдереем - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт для любителей пряного аромата сельдерея. Кроме того, обратите внимание, что маринованные томаты по данному рецепту получаются сладкими. Кому не по нраву сладкие помидоры, может добавить в маринад всего лишь 1 ст. л. сахара.

Помидоры в собственном соку - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Закрыв на зиму томаты в собственном соку, получаем самую вкусную закуску. В результате имеем насыщенные, вкусные помидоры и такой же замечательный и вкусный напиток.

Помидоры черри маринованные на зиму - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)

Томаты черриэто очень вкусные, сладкие маленькие помидоры. А какие они вкусные и красивые в маринованном виде! Эти миниатюрные маринованные помидорчики станут истинным украшением любого, в том числе и праздничного стола.

Закуска из зеленых помидоров на зиму - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Заканчивается ещё один сезон заготовок на зиму. Когда законсервированы огурцы и помидоры, всевозможные салаты и соусы, остаётся лишь подсчитать количество запасов. Но вкусных закусок не бывает много, а на грядках как раз остались недозревшие томаты.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Зимой кабачки и баклажаны выручают всегда – это и салат, и гарнир, и острая закуска к горячительным напиткам. Без этих овощей трудно представить погреб хорошей хозяйки. Чтобы консервировать кабачки и баклажаны, необязательно быть прославленным кулинаром. Существует несколько простых, но очень вкусных закруток из этих овощей!

Квашеная капуста - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Кто из нас не любит квашеную капусту? Квашеная капуста идеально подходит в качестве закуски или салатика, особенно «в тему» она осенью и зимой, когда свежих овощей остается все меньше.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят – шинкованную или рубленую. При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5-7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. Можно добавить в капусту и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розоватый цвет. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет – тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10% к весу капусты. Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10-15 см, гнет надо уменьшить. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см. Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 14°С. Квашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3°С.

С чем связан такой долгий период квашения капусты? Помимо прочих условий, он находится в прямой зависимости от объема фруктово-овощной массы. Таким образом, чем больше объем, тем дольше период брожения. Например, для 100-килограммовых бочек он составляет около 3-х недель, для 10-15 литровых банок и бочонков 10-12 дней, 3-х литровых банок порядка 4-5 суток.

Продукты: на 10 кг капусты требуется соли - 250 г, моркови - 400 г, яблок - 900 г, клюквы или брусники - 350 г, тмина - 50 г.
Потери при квашении составляют 12%.

Приятного аппетита!

receptino.ru

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, так называемые «желтяки» и «пухляки», а также поврежденные и огурцы неправильной формы. Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре. После этого огурцы промыть и подготовить специи – укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец, очистить их и нарубить на куски длиной около 5 см. На дно хорошо пропаренной и промытой бочки, емкостью примерно 100 л, уложить слой смеси специй и затем огурцы возможно плотнее, лучше всего в вертикальном положении. По середине бочки положить второй слой специй и по заполнении бочки огурцами покрыть третьим слоим специй. Бочку закрыть верхним днищем, заделав его в уторы; затем просверлить отверстие, через которое влить рассол, и тут же закрыть отверстие деревянной пробкой. Если огурцы для брожения и хранения будут оставлены на месте засола, то вместо укупорки положить сверху деревянный кружок с небольшим гнетом. При брожении получается естественная убыль огурцов в количестве 6% к весу свежих огурцов. Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0-3°С. В неохлажденных хранилищах брожение огурцов заканчивается в 30 дней, а в охлажденных – в 50-60 дней.

Продукты: для засола мелких огурцов на каждые 10 л воды берут 600 г соли, а для засола крупных – 700 г. На 100 кг огурцов кладут 3 кг укропа, 0.5 кг хрена (корень), 0.3 кг чеснока, 50 г свежего стручкового горького перца, 0.5 кг эстрагона.

Приятного аппетита!

receptino.ru

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Отобрать огурцы, пригодные для засолки, обмыть, сложить в бочку или другую тару, переложить укропом и чесноком, после чего залить охлажденным рассолом. Малосольные огурцы готовы к употреблению через сутки.
При засолке огурцов, в зависимости от размера их, для рассола на каждые 10 л воды брать от 400 до 600 г соли.
Для ускорения засолки кончики огурцов нужно обрезать, огурцы уложить в соответствующую тару и залить горячим рассолом. При таком способе малосольные огурцы будут готовы через несколько часов.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления малосольных огурцов
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Малосольные огурцы прекрасно сочетаются со многими вторыми блюдами. Особенно они популярны летом, когда урожай огурцов в больших количествах собирают с дачных грядок. А зимой так вообще – сущий деликатес, способный украсить любой стол. Предлагаем вам попробовать этот рецепт, благодаря которому малосольные огурчики получаются крепенькие, хрустящие и очень ароматные.

Рецепт приготовления. Огурцы следует тщательно помыть и положить их в холодную воду часов на шесть. Воду за это время необходимо сменить, хотя бы пару раз. После истечения этого времени огурцы еще раз помыть и обсушить. На 3 кг огурцов подойдет большая кастрюля, либо ведро. На дно кастрюли положить листы хрена, соцветия укропа, стебли укропа, перец черный горошком, листочки вишни и смородины, для пикантности вкуса острый перец, затем наполнить ведро огурчиками. Согласно рецепту, на каждый слой необходимо положить еще раз укроп, листья, порезанные пополам зубки чеснока. Залить огурцы нужно приготовленным рассолом. Для рассола нам потребуется 3 литра воды, соль, сахар. Рассол нужно немного прокипятить, дать постоять минут 5 и залить огурцы так, чтобы рассол прикрывал поверхность огурцов. Через два дня малосольные огурчики, приготовленные по нашему рецепту, готовы.

Продукты: огурцы - 3 кг; чеснок - 2 головки (12-14 зубков); перец черный горошек - 15-30 шт.; соль - 6 ст.л.; сахар - 3 ст.л.; столовый уксус 9% - 6-7 ст.л.; вода - 3 л; набор для посола

Приятного аппетита!

receptino.ru

Быстрые малосольные огурцы с чесноком и кинзой - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Малосольные огурцыотличная возможность быстро, легко и просто разнообразить свое повседневное меню. Их можно подать с любым гарниром, а также в качестве пикантной и оригинальной закуски.