5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)
Капуста квашеная - рецепт приготовления

Рецепт приготовления. Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки. Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят – шинкованную или рубленую. При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5-7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. Можно добавить в капусту и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розоватый цвет. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет – тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10% к весу капусты. Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10-15 см, гнет надо уменьшить. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см. Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 14°С. Квашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3°С.

С чем связан такой долгий период квашения капусты? Помимо прочих условий, он находится в прямой зависимости от объема фруктово-овощной массы. Таким образом, чем больше объем, тем дольше период брожения. Например, для 100-килограммовых бочек он составляет около 3-х недель, для 10-15 литровых банок и бочонков 10-12 дней, 3-х литровых банок порядка 4-5 суток.

Продукты: на 100 кг капусты требуется соли - 2.5 кг, моркови - 4 кг, яблок - 9 кг, клюквы или брусники - 3.5 кг., тмина - 0.5 кг.
Потери при квашении составляют 12%.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены