5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (3 Голосов)
Мясной бульон применяют как основу для различных супов, борщей и др. Вареное мясо можно подавать вместе с супом или использовать для приготовления других блюд.

Для приготовления мясного бульона можно взять любое мясо I или II сорта. В холодной проточной воде мясо промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой, предварительно разрубив в нескольких местах косточки.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания огонь убавить и следить за тем, чтобы не было сильного бурления воды. Шумовкой снимают с поверхности бульона пену,  а также всплывающий жир, который можно использовать для поджарки лука и кореньев. Если не удалить жир, то получим на выходе неприятный "салистый" привкус.

Через 1-1,5 часа после варки мясной бульон следует посолить. Когда мясо будет готово, его извлекают из бульона и перемещают в другую посуду. Сам бульон необходимо процедить. Готовность мяса определяют обычной вилкой: легко прокалываемое мясо готово к употреблению.

Мясной бульон применяют как основу для различных супов, щей, борщей и др. Вареное мясо можно подавать вместе с супом или использовать для приготовления других блюд.

Для придания аромата и более насыщенного вкуса, мясной бульон нередко варят вместе с кореньями, как, например, при приготовлении белого мясного бульона. Очищенные и промытые морковь, репу, петрушку, репчатый лук кладут в бульон после удаления пены.

На 500 г мяса расходуется 3 литра воды.

receptino.ru