5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (3 Голосов)
Плов из баранины по-фергански - рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневным - в большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций. В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюдавизитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

  • баранина (баранья нога свежая) - 2,5 кг
  • жир курдючный - 100 г
  • масло растительное - 300 мл
  • морковь - 1 кг
  • лук - 1 кг
  • чеснок, крупные головки - 3-4 шт.; 
  • соль - по вкусу
  • острый перец в стручках - 2 шт.; 
  • барбарис - 1 ст. л.; 
  • зира (кумин) - 1 ч. л.; 
  • красный перец с базиликом - 1 ст . л .; 
  • вода.

 

Приготовление

1. Подготавливаем все необходимые продукты - баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

шаг-1
2. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь - длинной соломкой средней толщины, лук - полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

шаг-2  
3. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

шаг-3  
4. Обжариваем мясо баранины на кости.

шаг-4  
5. Добавляем зиру и соль.

шаг-5  
6. Мясо с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

шаг-6  
7. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

 шаг-7
8. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

шаг-8  
9. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

шаг-9  
10. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

 шаг-10
11. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

шаг-11  
12. Закладываем морковь.

шаг-12  
13. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

 шаг-13
14. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

шаг-14  
15. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

 шаг-15
16. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

 шаг-16
17. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

шаг-17  
18. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

шаг-18  
19. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

шаг-19  
20. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

шаг-20  
21. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока - круговыми движениями, от краев к центру.

шаг-21  
22. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

шаг-22  
23. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

шаг-23  
24. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

шаг-24  
25. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

шаг-25  
26. Накрываем ферганский плов крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от двадцати пяти до сорока пяти минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

шаг-26  
27. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой двадцать пять-тридцать минут. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

шаг-27  
28. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

шаг-28

Приятного аппетита!

receptino.ru

 

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты приготовления кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены. Копирование материалов сайта только с указанием активной ссылки на источник.