5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)
Зефир с апельсином и пряностями - рецепт с фото

Воздушный и пружинящий, с ароматом восточных пряностей и тонким вкусом цитрусовых, приготовленный только из натуральных ингредиентов - этот зефир весомо отличается от привычного варианта.

И все же основой для зефира с апельсином является яблочное пюре, т.к. в нем больше всего пектина, который участвует в процессе стабилизации зефирной массы. Поэтому в составе продуктов присутствуют яблоки. А апельсин, цедра лимона и пряности создают оригинальный аромат и вкус готового изделия.

Продукты

  • яйцо - только 1 белок;
  • яблоки - 2 шт.;
  • апельсин - 15 г мякоти;
  • агар-агар - 8 г (если продукт высокого качества, то норму можно уменьшить до 5 г);
  • вода - 75 мл и еще 40 мл для выпаривания яблочного пюре;
  • сахар - 250 г;
  • инвертный сироп или кондитерская глюкоза - 20 г;
  • корица - 2,5 г;
  • мускатный орех - 1,25 г;
  • гвоздика - 1,25 г;
  • сушеный имбирь - 1,25 г;
  • 0,5 лимона - только цедра;
  • крахмал и сахарная пудра для посыпки - по 25 г.

 шаг-0

Сам процесс приготовления займет минут 40 и еще понадобится 8-10 часов для стабилизации зефира.

Выход: 11-12 штук.

Рецепт приготовления

1. В емкость со специями натереть мускатный орех.

шаг-1

2. Верхний желтый слой лимонной цедры натереть.

шаг-2

3. Апельсиновые дольки вынуть из пленок и кожуры.

шаг-3

4. Взвесить 15-16 г мякоти апельсина.

шаг-4

5. Нарезать очищенные яблоки.

шаг-5

6. Сложить кусочки в толстостенную кастрюлю, добавив 40 мл воды.

шаг-6

7. Томить яблоки сначала под крышкой (10 мин.), а после размягчения - без крышки (до момента, когда испарится вся влага).

шаг-7

8. Пропустить яблочное пюре сквозь мелкое сито.

шаг-8

9. Взвесить порядка 116 г яблочного пюре.

шаг-9

10. В чашу для взбивания поместить белок, пюре, 100 г сахара и взбить.

шаг-10

11. Одновременно с процессом взбивания белкового крема начать варить сироп - в воду поместить агар-агар и проварить его до киселеобразного состояния.

шаг-11

12. Добавить сюда сахар и инвертный сироп.

шаг-12

13. Состав будет сильно пениться, его нужно размешивать.

шаг-13

14. Довести сироп до 110 градусов (или пробы на мягкий шарик) и убрать с огня.

шаг-14

15. В это время белковый крем продолжает взбиваться. Медленным потоком влить в него горячий сироп, стараясь не попадать на венчики.

шаг-15

16. Продолжать работу миксера еще 5-7 мин., пока масса не станет гуще. Всыпать в этот момент пряности.

шаг-16

17. Добавить цедру лимона.

шаг-17

18. Сразу же заполнить зефирной массой кондитерский мешок. Работать нужно быстро, т.к. масса начинает стабилизироваться при 40 градусах.

шаг-18

19. Отсадить на бумагу или силиконовый коврик желаемый размер будущего зефира. Оставить заготовки при комнатной температуре.

шаг-19

20. Через 8-10 часов обсыпать зефир смесью крахмала и пудры.

шаг-12

21. Соединить заготовки попарно.

шаг-21

Зефир с апельсином и пряностями имеет изысканный вкус и аромат. Такой десерт понравится не только детям, но и старшему поколению. Зефир можно подать к чаю, кофе или какао.

Зефир с апельсином и пряностями.

Приятного аппетита!

receptino.ru