Соусы на рыбном бульоне

Паровой рыбный соус

Паровой рыбный соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Рецепт приготовления. В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Для улучшения вкуса в паровой рыбный соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 мл) или вскипяченное виноградное белое вино (100 мл).

receptino.ru

Соус по-матросски с луком и анчоусами

Рыбный соус по-матросски с луком и анчоусами подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Продукты: бульон рыбный - 800 г, мука - 40 г, масло сливочное - 100 г, морковь - 32 г, лук репчатый - 34 г, петрушка - 19 г, томат-пюре - 320 г, анчоусы - 100 г, вино белое - 100 г, грибы белые или шампиньоны - 100 г, лук саженец - 100 г.

Рецепт приготовления. Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Отварить белые грибы или шампиньоны. Затем соединить с томатным соусом, грибным отваром и варить в течение 15-20 минут. Полученный соус следует процедить. Протереть овощи. Лук саженец спассеровать на сливочном масле и довести до кипения. Добавить в соус протертые овощи, нарезанные ломтиками грибы, спассерованный лук-саженец и довести до кипения. После этого в соус влить вино, положить протертые анчоусы, масло и размешать.

receptino.ru

Соус томатный рыбный с грибами - рецепт приготовления

Соус томатный рыбный с грибами подается к вареной и запеченной рыбе.

Продукты: рыбный томатный соус - 900 г, грибы белые или шампиньоны - 150 г, лук репчатый - 100 г, подсолнечное масло - 15 г, чеснок - 5 г.

Рецепт приготовления. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с рыбным томатным соусом и варить 10-15 минут. После варки в соус томатный рыбный с грибами требуется добавить мелко нарубленный чеснок, соль.

 receptino.ru

Соус томатный с овощами - рецепт приготовления

Соус томатный с овощами подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.

Продукты: томатный рыбный соус - 700 г, вино белое - 100 г, масло сливочное - 120 г, морковь - 140 г, петрушка - 60 г, лук репчатый - 140 г, перец горошком - 2 г, лавровый лист - 0,5 г.

Рецепт приготовления. Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1-2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уваривать вино на 2/3 первоначального объёма. Смесь соединить с рыбным томатным соусом и варить 15-20 минут; заправить сливочным маслом.

receptino.ru

Соус рыбный томатный русский - рецепт приготовления

Соус томатный русский подается к вареной и припущенной рыбе.

Продукты: томатный рыбный соус - 700 г, масло сливочное - 70 г, морковь - 60 г, петрушка - 40 г, грибы белые - 75 г, соленые огурцы - 50 г, оливки - 60 г, каперсы - 30 г, хрящи осетровых рыб - 75 г.

Рецепт приготовления. В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Подготовка гарнира: Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.

Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом томатным русским.

receptino.ru

Рыбный томатный соус с белым вином - рецепт приготовления

Рыбный томатный соус с белым вином подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.

Продукты: томатный рыбный соус - 850 г, белое сухое вино - 100 г, масло сливочное - 100 г.

Рецепт приготовления. В горячий рыбный томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После этого нагреть соус до кипения и заправить сливочным маслом.

receptino.ru

Соус томатный рыбный

Томатный рыбный соус используется в качестве основы для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Продукты: белый рыбный соус - 500 г, масло сливочное - 25 г, томат-пюре - 500 г, лук репчатый - 40 г, морковь - 40 г, петрушка - 30 г, лимонная кислота - 0.5 г, сахар - 10 г, молотый красный перец -1 г, лавровый лист - 0.2 г, перец горошком - 0.5 г.

Рецепт приготовления. В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком. Варить при слабом кипении в течение 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, положить лавровый лист, лимонный сок или лимонную кислоту, перец горошком. Полученный томатный рыбный соус процедить.

receptino.ru

Соус белый рыбный с яйцом - рецепт приготовления

Соус белый рыбный с яйцом подается к вареной горячей рыбе.

Продукты: белый соус - 700 мл, яйца - 8 шт., лимонная кислота - 2 г, зелень петрушки - 20 г, перец молотый - 1 г, соль.

Рецепт приготовления. Приготовим белый рыбный соус, как описано здесь. Добавим к соусу рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Тщательно размешав все продукты, мы получим готовый соус белый рыбный с яйцом.

receptino.ru

Соус раковый на белом соусе - рецепт приготовления

Соус раковый на белом соусе подается к припущенной и вареной рыбе – судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Продукты: белый соус - 850 г, масло сливочное - 100 г, масло раковое - 50 г, вино виноградное белое - 100 г, лук репчатый - 50 г, белые коренья - 60 г, перец черный молотый - 1 г, лимонная кислота - 1 г.

Рецепт приготовления. В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту. Прекратив кипячение, при быстром непрерывном помешивании, добавить кусочки сливочного и ракового масла. Готовый раковый соус обязательно следует процедить.

receptino.ru

Соус-рассол рыбный

Соус-рассол предназначен для блюд из вареной или припущенной рыбы.

Продукты: белый рыбный соус - 850 г, огуречный рассол - 100 г, вино виноградное белое - 50 г, масло сливочное - 100 г, перец черный молотый - 0.2 г.

Рецепт приготовления. В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8-10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом. Полученный соус-рассол процедить.

receptino.ru

Белый рыбный соус

Белый рыбный соус используется для приготовления производных соусов.

Продукты: бульон рыбный - 1100 мл, мука пшеничная - 50 г, масло сливочное - 50 г.

Рецепт приготовления. Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.

receptino.ru

Соус рыбный белое вино

Соус белое вино подается к припущенной и вареной рыбе.

Продукты: белый рыбный соус - 900 мл, масло сливочное - 100 г, лук репчатый - 40 г, петрушка - 30 г, яйца (желтки) - 4 шт., вино виноградное белое - 100 мл, кислота лимонная - 1 г, перец черный молотый - 0.2 г, соль.

Рецепт приготовления. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг). Затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°С, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла. В процессе варки соус необходимо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус белое вино следует процедить.

receptino.ru

Copyright © 2015-2017 receptino.ru - Рецепты приготовления кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены. Копирование материалов сайта только с указанием активной ссылки на источник.