5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)
Мясной суп с галушками - рецепт с фото

Галушки пришли из украинской кухни. От клецек они отличаются формой и плотностью. Кусочки теста должны быть прямоугольными, а замес теста аналогичен вареничному. Говорят, что изначально галушки готовили из остатков теста для вареников, когда не хватало начинки.

Традиционно галушки отваривали в соленой воде, доставали и посыпали горячими шкваркамикусочками сала, зажаренными до вытапливания всего жира. Для современного мясного супа используется более нежное и ароматное тесто. Муку соединяют с растительным маслом, свежей зеленью и сухими пряностями.

Продукты

  • мясо (телятина)400 г;
  • лук2 шт.;
  • морковь1 шт.;
  • болгарский перец1 шт.;
  • помидоры (по желанию) – 1-2 шт.;
  • вода3 л;
  • лавровые листья3 шт.;
  • стебли петрушки2 шт.;
  • прованские травы – ¼ ч. л.;
  • сольпо вкусу.

 

Тесто для галушек:

  • мука пшеничная9-11 ст. л.;
  • растительное масло2 ст. л.;
  • вода4 ст. л.;
  • молотый перец – ¼ ч. л.;
  • рубленный укроп1-1,5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • прованские травы – ½ ч. л.


 шаг-0

Рецепт приготовления

Пшеничные галушки варят в бульоне средней жирности, поэтому лучшим мясом будет телятина. Выбирают кусочек мясного филе с тонкой жировой «вставочкой». Овощи используют крупные, они должны составить конкуренцию мясному вкусу.

1. Мясо моют, кладут в кастрюлю. Мясной кусок оставляют целым.

шаг-1

2. Собирают весь «бульонный набор» для супа: очищенный целый лук, лавровые листья, крупные стебли петрушки, столовую ложку соли.

шаг-2

3. Заливают телятину водой. Мясной бульон кипятят в течение полутора часов на медленном огне. Пену снимают сразу после закипания. Кусок мяса должен развариться до мягкости, а бульоностаться прозрачным.

шаг-3

4. В миску наливают растительное масло.

шаг-4

5. Добавляют холодную воду и пшеничную муку.

шаг-5

6. Кладут молотый черный перец, морскую соль и свежий укроп, порубленный очень мелко.

шаг-6

7. Замешивают тесто: сначалавилкой, потомруками. По густоте и плотности оно должно быть «вареничным».

шаг-7

8. Из кастрюли достают телятину, срезают жировой слой. Мясо режут маленькими кусочками. Бульон возвращают на плиту. Пробуют его, досаливают по вкусу. Удаляют лук, лавровые листья и стебли петрушки.

шаг-8

9. Из теста скатывают 4-5 колбасок, нарезают их острым ножом. Получаются небольшие прямоугольные «подушечки». Мелкие галушки быстрее провариваются и красиво выглядят в бульоне. Картофельные или творожные галушки могут быть крупными, а пшеничные традиционно нарезаются достаточно мелко.

шаг-9

10. В кипящий бульон бросают порезанный кубиками сладкий перец, следом отправляют галушки.

шаг-10

11. Галушки сталкивают в суп небольшими порциями. Если отправить все одним махом, есть риск, что некоторые склеятся тройками-парочками или пристанут ко дну. Бросив десяток галушек, мясной суп перемешивают, затем отправляют следующую партию.

шаг-11

12. Варят мелкие галушки 10-12 минут. В это время параллельно жарится суповая заправка, состоящая из порезанной луковицы и натертой морковки. Желая получить кисловатый вкус супа, можно добавить в заправку натертые свежие помидоры среднего размера.

шаг-12

13. В суп кладут щепотку ароматных прованских трав, выливают со сковородки овощную заправку. Через 3-4 минуты суп снимают с огня.

шаг-13

14. Настаивание длится 10-15 минут. Мясной суп с галушками не накрывают крышкой.

шаг-14

15. Суп разливают в порционные тарелки, добавляют свежий укроп.

шаг-15

Приятного аппетита!

receptino.ru