Суп из нута и сушеных грибов – роскошный постный обед. Сушеные шампиньоны редко встречаются в продаже, но в домашних условиях их приготовить очень легко. В электросушилку забрасывают пару килограмм нарезанных грибов, через сутки получают ароматную сушку.
От свежих шампиньонов нельзя добиться особого запаха, а грибная сушка – незаменимая добавка для постных супов. Нут постепенно становится популярным и в славянской кухне, но блюда преимущественно адаптируются, теряя свой восточный колорит. Нутовый суп с грибами и помидорами – пример удачного «внедрения» заморского продукта в русскую кухню.
Продукты
- нут – 1 ст.;
- вода – 3 л.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – ½ шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- сушеные шампиньоны – ½ ст.;
- порошок из молотых шампиньонов – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соль – по вкусу;
- укроп – 3 веточки;
- вода – 3 л.
Рецепт приготовления
⇒ Нут настолько богат белками, что по питательным свойствам приравнивается к мясу. Подобные супы часто варят во время поста. Блюдо настолько вкусное, что ему не нужна сметана или прочие скоромные добавки. Если бобы варят без замачивания, придется настроиться на длительное ожидание во время отваривания. Замочив продукт на ночь, можно вдвое сократить время приготовления супа.
1. Нут заливают водой, солят. Кастрюлю ставят на средний огонь. Нут, который не вымачивали, будет вариться около двух часов. Это нужно учитывать, отмеряя воду. Количество жидкости берут «с запасом», чтобы к моменту готовности нута в кастрюле оставалось 2,5-3 литра. Суп будет наваристым и не очень густым.
2. Режут кубиками одну морковь и две средних луковицы, овощи пассеруют на растительном масле.
3. Грибы бросают, когда нут станет более-менее мягким. Сушеные шампиньоны должны вариться в супе не менее 20-25 минут. Грибной порошок – это сушеные шампиньоны, измельченные блендером. Порошок придает суповому бульону «бархатистую» текстуру, а дольки шампиньонов не могут справиться с этой задачей.
4. Жареные овощи бросают, убедившись, что бобы полностью сварились и стали съедобными.
5. До этого момента все время варят под крышкой. Но когда в кастрюлю отправляется овощная заправка с подсолнечным маслом, крышку больше не используют.
6. Следом за заправкой в кастрюльку кладут укроп, болгарский перец и томаты. В этом рецепте из помидоров не делают тушеную заправку, плоды нарезают мелкими кубиками вместе с кожурой. Томатная нарезка просто варится в бульоне и придает блюду отчетливый аромат свежести и очень мягкую кислинку, свойственную свежим помидорам. Суп кипятят 15 минут, затем снимают с плиты.
7. Горячий суп не разливают сразу же, дают ему время настояться. Для этого хватает 10 мин.
Суп из нута и сушеных шампиньонов подают с хлебом или сухариками.
Обычно все овощные супы являются «однодневками», они хороши только в день приготовления. Нутовый с сушеными шампиньонами – является исключением, его можно хранить в холодильнике двое суток, разогревая по мере необходимости. Он будет оставаться ароматным и вкусным. Супчик настолько сытный, что вполне может быть единственным блюдом обеда. В таком случае его можно подать с пирожками или пампушками.
Приятного аппетита!
