Суп-пюре - рецепты приготовления

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)
Суп-пюре из картофеля с помидорами - рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (3 Голосов)

Легкий и очень вкусный овощной суп-пюре может стать отличным обедом, особенно в жаркое время года, когда не слишком хочется жирной и тяжелой пищи. Ароматный болгарский перец и кисло-сладкие томаты идеально сочетаются с картофелем.

Сырный суп с курицей - пошаговый рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Перетертый в пюре, очень солнечный, с ярко выраженным вкусом любимого сыра, с маленькими мясными кусочками, обещающий сытно и вкусно накормить, этот сырный суп удовлетворяет всем заявленным характеристикам.

Суп-пюре с шампиньонами и сухариками - пошаговый рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Сегодня мы делаем суп-пюре из овощей. Просто так он смотрится не очень интересно и красиво, поэтому приготовим к нему также аппетитную добавку - шампиньоны и, конечно, золотистые хрустящие сухарики!

Суп-пюре гороховый на курином бульоне - пошаговый рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)

Рецепт горохового супа, сваренный на курином бульоне, с очень нежной, однородной консистенцией, порадует вас  изумительным ароматом домашней курочки и великолепным, насыщенным вкусом. Без сомнения, он имеет все шансы стать фаворитом среди первых блюд.

Суп-пюре из тыквы - пошаговый рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)

Тыква, сама по себе, очень вкусный продукт, из которого готовить можно чего вкусного. Плюс ко всему, в ней содержится большое количество полезных веществ. Одно из моих любимых блюд из тыквы – это суп-пюре. Готовится такой супчик довольно просто, а по вкусу придется всей семье, даже маленьким детям.

Суп-пюре с тыквой и рисом в мультиварке - пошаговый рецепт с фото
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)

Для многих суп-пюре давно стал любимым первым блюдом. Его готовят из тех же продуктов, что и обычный суп, а затем протирают через сито или измельчают до однородного состояния в блендере.

Суп-пюре - способы приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, а также из рыбы и раков. Продукты варят или припускают до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. Протирают продукты на протирочных машинах или вручную, а легко поддающиеся измельчению (щавель, шпинат), протирают через сито. Трудно измельчаемые – предварительно пропускают через мясорубку, а затем уже пропускают через протирочную машину.

Супы-пюре можно приготовить на мясном или курином бульоне, бульоне из мясных кубиков, отварах, получаемых при варке круп и овощей, а также на цельном или разбавленном равным количеством воды молоке.

Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне равномерно, а также для получения необходимой консистенции супы-пюре (кроме супов, приготовляемых из круп) соединяют с белым соусом. Сухая пассеровка дает возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию высокой температуры. При изготовлении супов с протертыми крупяными продуктами масло также не подвергают предварительной тепловой обработке.

Если на молоке приготовляют супы-пюре из овощей, содержащих значительное количество кислоты, например помидоров, белый соус готовят несколько иначе: пассерованную муку сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют бульон и протертые овощи и продолжают варку. Такой способ предохраняет молоко от свертывания.

Для придания супам-пюре большей эластичности и для улучшения вкуса их заправляют кусочками сливочного масла, горячим молоком или сливками, а также смесью из молока и яичных желтков.

Для приготовления яично-молочной смеси сырые яичные желтки размешивают веничком, веселкой или ложкой и, помешивая, постепенно прибавляют горячее молоко, после чего проваривают смесь на слабом огне (не доводя до кипения) или на водяной бане, чтобы смесь несколько загустела. Затем ее процеживают и вливают в суп.

Суп-пюре, приготовленный на молоке, называется супом-крем. В качестве основной жидкости для супов-кремов служит молоко(200г), отвар или бульон (150 г); вместо смеси из яичных желтков и молока заправляют такой суп кипячеными сливками (50 г). Остальные продукты для супов-крем берутся те же и в том же количестве, что и для супов-пюре, приготовленных на бульонах, отварах или воде.

Готовый суп-пюре должен представлять собой однородную массу без комков заварившейся муки и кусочков не протертых продуктов. Рекомендуется после варки процедить суп через сито.

Цвет супа-пюре должен быть белым или соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен; вкус его нежный, с хорошо выраженным ароматом введенных в него основных продуктов.

После заправки супы-пюре нельзя нагревать до температуры, близкой к кипению, так как при этом разрушается эмульсия, образующаяся при заправке супов сливочным маслом, и оно выделяется на поверхность.

При подаче в суп-пюре кладут немного гарнира (15-20 г на порцию), например: в суп из цветной капусты — отваренную отдельно и разделенную на мелкие кочешки капусту; в суп из разных овощей — овощи, нарезанные мелкими кубиками или соломкой; в суп из дичи — нарезанное короткой соломкой филе дичи и т. д.

К супам-пюре подают отдельно подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками (18 г на порцию), а также пирожки. Готовые супы до подачи хранят на водяной бане.

Категорически противопоказано нагревать выше 80 градусов смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке протеины свернутся и от этого смесь станет неоднородной.

Необходимую густоту можно придать супу-пюре если заправить его размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.

receptino.ru

Суп-пюре картофельный - рецепт приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. Лук порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на жире. Добавить его к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп-пюре процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с картофельным супом-пюре положить ошпаренные листики петрушки (2-3 г). Так же приготовить суп-пюре из земляной груши (топинамбура) или батата.

Продукты: картофель - 180 г, лук порей - 20 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт., зелень.

 Приятного аппетита!

receptino.ru

Суп-пюре из салаки - рецепт приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. Разделанную на филе салаку нужно промыть и поместить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком. Залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении порядка 25-30 минут. Далее, слив бульон, рыбу и овощи нужно пропустить через протирочную машину или мясорубку. Для супа-пюре из салаки нам потребуется пассерованная пшеничная мука. Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую салаку, размешать и кипятить еще 10-15 минут. Перед подачей суп-пюре из салаки заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком. Вместо яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавить сметану (20 г).

Продукты: салака (филе) - 65 г, картофель - 100 г, лук репчатый - 10 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 150 г, яйца (желтки) - 1/8 шт.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Суп-пюре из консервированных крабов - рецепт приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассеровать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12-15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8-10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную. Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5-6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. Заправить суп-пюре из консервированных крабов маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки крабов.

Продукты: крабы консервированные - 50 г, масло сливочное - 15 г, мука - 20 г, морковь - 15 г, петрушка - 15 г, лук - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 10 г, вино - 15 г, молоко 3.2% - 100 мл или сливки - 75 мл, яйца (желтки) - 1/8 шт.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Суп-пюре из раков - рецепт приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. морковь, петрушку, репчатый лук для супа-пюре из раков тонко нашинковать и спассеровать на масле в сотейнике. В пассерованные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассеровать в течение 3-5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8-10 минут. У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от кожуры. У панцырей отломать ножки, после чего удалить внутренности. Часть панцырей (1-2 шт. на порцию) оставить для гарнира. Из остальных панцырей и кожуры, снятой с клешней и шеек, приготовить раковое масло. Для гарнира приготовить кнельную массу, которой нафаршировать панцыри раков. Из нее же сделать кнели в форме раковых шеек, выпуская, массу из бумажной трубочки на противень, смазанный маслом. Панцыри и кнели сварить в бульоне или в подсоленной воде. Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый соус, соединить его с бульоном и протертыми кореньями, оставшимися от припускания раков, и варить 15-20 минут.  По окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить раковое масло и размешать до образования однородной массы. При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир (фаршированные панцыри раков, кнели из кнельной массы, очищенные шейки и клешни) и налить суп. Отдельно к супу-пюре из раков можно подать расстегаи с вязигой и рыбой.

Продукты: раки мелкие - 2 шт., морковь - 15 г, петрушка - 15 г, лук репчатый - 10 г, томат-пюре - 10 г, вино - 15 г, коньяк - 5 г, мука - 20 г, масло сливочное - 25 г, молоко - 75 мл, яйца (желтки) - 1/8 шт.;

Для кнельной массы: судак (филе) - 30 г, молоко - 30 мл, хлеб пшеничный (мякиш) - 7 г, яйца (белки) - 9 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Суп-пюре из рыбы и раков - рецепт приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом. В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы. Украсить суп-пюре из рыбы и раков можно зеленью укропа или петрушки.

Продукты: филе рыбы - 70 г, масло сливочное - 10 г, мука - 15 г, бульон рыбный - 350 мл, сельдерей - 5 г, яйца (желтки) 1/5 шт., молоко - 100 мл, масло раковое - 15 г, раки 1 шт., печеь рыбы - 30 г или кнели - 50 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Суп-пюре томатный с луком - рецепт приготовления
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. лук репчатый (сладкий) спассеровать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе пассеровать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп-пюре заправить маслом и сливками. В тарелку с томатным супом-пюре с луком положить свежие помидоры без кожицы и семян, нарезанные маленькими кусочками и припущенные с маслом, или отварной рис.

Продукты: лук репчатый - 40 г, томат-паста - 25 г, мука - 12 г, масло сливочное - 15 г, помидоры - 50 г или рис - 10 г, сливки - 50 мл.

 Приятного аппетита!

receptino.ru