В советские времена одним из самых популярных десертов был торт «Птичье молоко». Без него не обходился ни один знаменательный праздник. Нежнейшее суфле было одинаково любимо как взрослыми, так и детьми.
Сегодня ассортимент, безусловно, гораздо разнообразней, появились новые, более изысканные десерты, но этот тортик все равно остается таким же популярным. Ведь сейчас многие хозяйки уже не покупают в магазине, а выпекают его самостоятельно: рецепт торта "Птичье молоко" несложный, продукты бюджетные, технология элементарная. Мы предлагаем вам немедленно убедиться в наших последних словах на собственной практике.
Продукты
≡ Коржи:
- сахарная пудра – 130 г;
- яичный желток – 4 шт.;
- разрыхлитель – 5 г;
- масло мягкое сливочное – 80 г;
- мука – 100 г.
≡ Суфле:
- сахарная пудра – 100 г;
- белок – 4 шт.;
- молоко – 150 мл;
- сгущенка – 220 г;
- масло мягкое сливочное – 180 г;
- желатин – 25 г.
≡ Глазурь:
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 40 мл;
- плитка шоколада горького.
Рецепт приготовления
1. Отделенные желтки помещаем в чашку, подсыпаем пудру сахарную и высокими оборотами миксера доводим массу до светлого воздушного состояния. Вместо пудры можно взять и обычный сахар, но тогда взбивание увеличится по времени.
2. Взбив желтки, бросаем мягкое по консистенции масло и продолжаем работать миксером. Взбиваем до пышности массы.
3. И начинаем вводить муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешиваем или миксером на самых низких оборотах, или лопаткой.
4. Разъемную форму (в нашем случае величина диаметра 21 см) смазываем маслом или застилаем куском пергамента. На дно перекладываем все тесто. Аккуратно разравниваем от центра к краям и отправляем в раскаленную (чуть ранее мы поставили ее на разогрев) духовку.
5. Выпекаем бисквит в духовке при 180 градусах приблизительно 20-25 мин. Когда он немного остынет, достаем из формы и подрезаем подсушенные края. Разрезаем бисквитный корж вдоль, но только тогда, когда он полностью остынет.
6. Желатин замачиваем в молоке и оставляем набухать. Ориентируемся по инструкции на упаковке. Через положенное время набухшую желатиновую массу ставим на водяную баню и растапливаем до жидкого состояния. Даем остыть до легкой теплоты.
7. Мягкое масло взбиваем, добавляя небольшими порциями сгущенку.
8. Белки, отделенные от желтков и охлажденные в холодильнике, взбиваем миксером. Дождемся образования устойчивых пиков. Начинаем, не прекращая взбивания, порционно вводить сахарную пудру. Взбиваем еще 30 секунд.
9. Затем, продолжая процесс взбивания, вливаем в белковую массу тонкой струйкой желатиновую смесь. Вслед за растопленным желатином вводим порциями взбитое со сгущенкой масло. Получаем белую воздушную массу, которая после застывания превратится в нежнейшее суфле.
10. В разъемную форму кладем первый корж (резаная сторона должна смотреть вверх) и заливаем половиной жидкого суфле.
11. Затем укладываем второй корж.
12. Выливаем остальное суфле. Разравниваем, убираем форму с тортом на пару часов в холод. Делаем все это быстро, пока суфле не начало застывать.
13. Форму с застывшим тортом "Птичье молоко" достаем из холода, аккуратно отделяем тонким ножом суфле от стенок, снимаем кольцо и перекладываем торт на блюдо.
14. Ломаем плитку шоколада кусочками, складываем в небольшую чашечку, добавляем масло, молоко. Все эти ингредиенты растопим на водяной бане. Постоянно помешивая, получаем густоватую шоколадную массу. Даем глазури остыть и заливаем ею торт "Птичье молоко". Можно залить полностью, а можно сделать по бокам красивые потеки.
15. Теперь можно украсить почти готовое лакомство в соответствии с вашим вкусом. В нашем варианте использовался белый шоколад в виде стружки и маленьких шариков. Сочетание белого и черного всегда смотрится на торте "Птичье молоко" очень эффектно.
Приятного аппетита!
