Смешивание молока с водой – это не способ экономии, а возможность получить новую текстуру блинного теста. Заварные блинчики всегда «перфорированные» и эти дырочки довольно крупные.
Заварное тесто более послушное, чем обычное: оно легко и равномерно растекается по сковороде тонким слоем. Нет проблем при переворачивании блинчиков, тесто не липнет к сковороде. Обжаренный хребет семги обеспечит все блинчики вкусной начинкой. Рыбную мякоть смешивают с зеленым луком, чтобы появилась легкая острота. Микрозелень шпината по вкусу нейтральна, но получает свой кисловатый привкус после сбрызгивания лимонным соком.
Продукты
√ Тесто:
| ∗ молоко 2,5 % – 250 мл; |
| ∗ вода – 120 мл; |
| ∗ яйца – 2 шт.; |
| ∗ мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой; |
| ∗ растительное масло – 2 ст. л.; |
| ∗ сахар – 1 ч. л.; |
| ∗ соль – ¼ ч. л. |
√ Начинка:
| ∗ хребет семги – 1 шт. (∼ 150-200 г); |
| ∗ соль – 1/3 ч. л.; |
| ∗ мука – 3 ст. л.; |
| ∗ растительное масло – 3-4 ст. л.; |
| ∗ семена чиа – 1 ст. л.; |
| ∗ лимон – ¼ шт.; |
| ∗ зеленый лук, микрозелень шпината. |
Рецепт приготовления
| ⇒ Выбирают крупный замороженный хребет семги с большим количеством яркой мякоти. Микрозелень шпината становится пригодной для добавления в пищу через две недели после появления всходов. |
1. В глубокую миску высыпают соль и сахар. Поскольку начинка будет несладкой, в тесто кладут не более одной чайной ложки сахарного песка.
2. Разбивают два крупных яйца.
3. Наливают молоко комнатной температуры.
4. Ингредиенты взбивают блендером на невысокой скорости или энергично взбалтывают массу ручным венчиком.
5. Отмеряют необходимое количество пшеничной муки.
6. Добавляют растительное масло.
7. Венчиком взбивают жидкое тесто до однородного состояния. Эта блинная основа будет завариваться кипятком через 20 минут. Миску с тестом оставляют на столе и переходят к блинной начинке.
8. Хребет семги разрезают ка куски, моют, слегка натирают солью. Панируют в муке куски хребта и обжаривают их на растительном масле: 2-3 минуты с каждой стороны, огонь – небольшой. Когда одна сторона обжарится, сковородку накрывают.
9. Ножом аккуратно отделяют мякоть семги от костей. Смешивают остывшую рыбу с зеленым луком и ростками шпината.
10. В миску с блинным тестом выливают кипяток, массу взбивают венчиком.
11. Сковородку разогревают, смазывают маслом перед выпеканием первого блинчика. Больше масло не понадобится, блинчики будут легко отделяться от сковороды. Наливают тесто, секунд через 20 переворачивают блинчик.
12. Горячие блинчики выкладывают стопкой. У заварных блинчиков хорошая текстура – они тонкие и совсем не жирные.
13. На середину блинчика кладут рыбную начинку, сверху разбрызгивают несколько капель лимонного сока.
14. Семена чиа – желательная добавка. Они принесут пользу организму и скажутся на вкусе начинки.
15. Блинчики с начинкой из жареной семги и зелени сворачивают конвертом.
Блинчики с красной рыбой подают и теплыми, и остывшими. Заварное тесто придает им приятную мягкость.
Приятного аппетита!
