Очень часто продукты в рагу теряют свою «индивидуальность». Но этого нельзя сказать о данном блюде: разварившаяся мягкая фасоль все равно остается целой, предварительно обжаренное мясо аппетитно поблескивает румяной корочкой.
Мясо и фасоль – основные поставщики белков, сытное обеденного рагу заставит забыть о голоде до позднего вечера. Отсутствие острых и пряных приправ в рецепте компенсируется вкусом пассерованных овощей. Жареные грибочки удачно вписываются в общую «вкусовую стилистику» блюда.
Продукты
- фасоль – 2 ст.;
- мясо (телятина) – 500 г;
- шампиньоны (по желанию) – 200 г;
- помидоры – 3 шт.;
- лук – 1-2 шт.;
- растительное масло – 60 мл;
- соль – 1,5 ч. л.;
- свежая петрушка.
Рецепт приготовления
⇒ Главные ингредиенты рагу – мясо и фасоль. Шампиньоны можно заменить в рецепте двумя натертыми морковками или небольшим количеством квашеной капусты.
1. Телятину моют, нарезают мелко. Пленки убирают, а попадающийся жир оставляют. Мясо не солят. В сковороду наливают растительное масло, обжаривают телятину до золотистой корочки. Затем наливают 1 стакан воды, тушат мясо в течение 30 минут.
2. Параллельно на другой сковородке одновременно обжаривают грибы и овощи. Лук и морковку режут кубиками, шампиньоны – тонкими ломтиками.
3. Морковь, лук и грибы обжаривают в течение 8-10 мин., к особому зажариванию не стремятся.
4. К жареным овощам добавляют порубленные мелко томаты.
5. В сковородку с тушеным мясом телятины кладут соль, наливают еще стакан воды.
6. Фасоль отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды. Перекладывают в сковороду с мясом.
7. Следом отправляют все овощи и грибы. Свежие помидоры можно заменить двумя столовыми ложками томатного соуса.
8. Сковородку накрывают крышкой, мясное рагу тушат на медленном огне в течение 30 минут.
9. Как только телятина станет мягкой, огонь выключают. Мясное рагу с фасолью подают горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой.
Рагу будет сытным и совсем не острым. Это блюдо может хранится 3-4 дня. Холодная тушеная фасоль по вкусу уступает горячей. Перед подачей мясное рагу обязательно доводят до кипения. Если хочется существенную остроту, в кипящее рагу на 5 мин. кладут половинку стручка красного перца чили. Затем жгучую мякоть выбрасывают, но ее острое послевкусие останется и в фасоли, и в телятине.
Хорошим дополнением для мясного рагу будет густая сметана. Каждую порцию заправляют столовой ложкой сметаны, особенно желанной будет такая добавка в зимнее время, когда уличное ненастье заставляет нас увеличивать жирность и калорийность блюд.
Приятного аппетита!
