Баранина

Рецепт приготовления. Мясо рубим ножом в мелкий фарш, добавляем порезанную зелень кинзы и чеснок, перец чили без семян и истолченные специи. Добавляем майонез, солим. С силой отбиваем фарш для кебабов о стол в течение 10 мин. Полученная мясная масса должна быть липкой и плотной. Делим фарш на 6 равных частей, нанизываем на широкие вертела в виде длинных кебабов. Обжариваем над раскаленными углями по 1-2 минуты с каждой стороны. Предварительно выпаренным до вязкой консистенции вином полить кебабы из баранины перед подачей к столу, сопроводив блюдо свежими овощами и зеленью.

Продукты на порцию. Баранья нога – 600 г, кумин молотый (зира) – 1 ч.л., черный перец – 5-6 горошин, кинза – 50 г, чеснок – 6 зубчиков, барбарис сушеный – 6 шт., гвоздика – 1 шт., перец чили красный – ½ шт., красное виноградное полусладкое вино – 500 мл, майонез – 150 г, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления. Для приготовления фрикаделек мякоть жирной баранины и намоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать. К нежирной баранине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпига. Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень и поставить в горячую духовку на 5-7 минут. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из бобовых (фасоли, чины, гороха или нута), а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым томатным соусом с грибами, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полив их маслом и посыпав зеленью. Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или с другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

Продукты на порцию: баранина – 115 г, лук – 8 г, вода – 35 г, хлеб пшеничный – 25 г, масло сливочное или топленое – 10 г, пюре из бобовых – 150 г, соус – 100 г, сыр – 5 г, сухари – 3, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Битки из баранины рубленые натуральные жареные приготовить и подать на стол так же, как бифштекс рубленый или бифштекс рубленый с луком.

Рецепт приготовления. Приготовить из баранины котлетную массу (фарш) так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба. Добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать. Готовить далее и подать так же, как тефтели из говядины.

Продукты на порцию: баранина – 115 г, хлеб пшеничный – 23 г, вода – 35 мл, лук репчатый – 15 г, мука – 12 г, маргарин животный – 10 г, соус томатный – 100 г, гарнир – 150 г, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Поджарить натуральные бараньи котлеты (общий вес 1 кг) только с одной стороны. Из телятины или курицы приготовить фарш (250 г), добавив в него вареные рубленые шампиньоны (50 г) и одну столовую ложку густого молочного соуса. Наложить фарш на не поджаренную сторону котлеты ровным слоем, обровнять ножом, смочить взбитым яйцом и запанировать в сухарях. Поджарить в духовке, часто поливая топленым маслом (20 г).

Подать фаршированные запеченные котлеты из баранины с соусом мадера.

Рецепт приготовления. Очищенные кабачки, тыкву или баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6-8 мм, посолить, запанировать в пшеничной муке и жарить на сливочном масле. На порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2-3 ломтика жареной, вареной или тушеной баранины. Покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сметаной, смешанной с сырым яйцом, солью и тертым сыром, и запечь в духовке. Подать баранину, запеченную с яйцами и овощами, полив маслом и посыпав зеленью. Баранину можно также приготовить с добавлением свежих помидоров, которые разрезать на ломтики и уложить на баранину вперемежку с ломтиками жареных кабачков или баклажанов. Так же можно запечь баранину с ломтиками вареной репы, брюквы или кольраби.

Продукты на порцию: баранина – 120 г, масло сливочное – 15 г, кабачки или баклажаны – 150 г, мука – 8 г, сметана – 50 г, яйца – 1 шт., сыр – 15 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Мякоть задней ноги, спинной или поясничной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, нарезать поперек волокон широкими кусками по 1-2 на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сковороде или противне с жиром до готовности. На дно блюда или порционной сковороды, смазанное маслом, налить тонким слоем соус луковый или соус луковый с грибами, уложить на него куски жареной баранины, которые покрыть ломтиками вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса корочки. Подать баранину, запеченную с картофелем под луковым или грибным соусом в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Так можно запекать не только куски жареного мяса, но и куски мяса, нарезанные из вареной, жареной или тушенной большими кусками баранины.

Продукты на порцию: баранина – 120 г, комбижир животный – 5 г, масло сливочное – 10 г, картофель – 125 г, соус с луком или грибами – 100 г, сыр – 5 г, сухари – 3 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Рассыпчатую пшеничную, ячневую или гречневую кашу заправить горячей сметаной, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый лук и мелко нарезанные крутые яйца. Положить заправленную сливочным маслом кашу на блюдо или порционную сковороду, на кашу поместить отварную, жареную или тушеную баранину, нарезанную по 1-2 широких ломтя на порцию. Залить баранину сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса корочки. Подать баранину, запеченную с кашей под сметанным соусом в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью.

Продукты на порцию: баранина – 120 г, сало топленое баранье, говяжье или комбижир животный – 5 г, масло сливочное – 10 г, каша готовая – 120 г, лук репчатый – 15 г, яйца – 10 г, сметана – 30 г, соус – 125 г, сыр – 5 г, сухари – 3 г, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Вареную или жареную баранину (лопатку, свернутую рулетом, грудинку или заднюю ножку) нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию. На блюдо или порционную сковороду, смазанную маслом, положить ровным слоем картофель в молочном соусе или какой-либо другой гарнир, а на него баранину. Залить баранину горячим молочным соусом, немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом или полить горячей сметаной и запечь в духовке до образования на поверхности соуса корочки. Подать баранину с гарниром, запеченную под молочным соусом в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Так же можно запечь баранину под соусом с одним из следующих гарниров: с отварной фасолью в молочном или томатном соусе; отварными стручками фасоли в масле; жареными кабачками или баклажанами: макаронами, заправленными маслом или молочным соусом; рассыпчатой манной, рисовой или пшеничной кашей с добавлением рубленого пассерованного лука или без лука и др.

Продукты на порцию: баранина – 120 г, сало баранье, говяжье топленое – 5 г, масло сливочное – 10 г, гарнир – 150 г, соус молочный – 100 г, сыр – 5 г, сухари – 3 г, зелень, перец.

Рецепт приготовления. Для приготовления чахохбили баранину следует порезать по 1-2 куска на порцию, посыпать солью, перцем и затем обжарить на жире. После чего продолжить тушить с небольшим количеством бульона, пассерованным луком и свежими помидорами либо с томатной пастой. Когда мясо будет готово, добавить к нему белый соус, белое сухое вино, винный уксус или лимонный сок по вкусу. При подаче посыпать зеленью. В качестве гарнира к чахохбили из баранины замечательно подойдет рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньих костей.

Продукты на порцию: баранина – 150 г, сало курдючное – 20 г или масло топленое – 15 г, лук репчатый – 50 г, томатная паста – 20 г или помидоры свежие – 100 г, соус белый – 50 г, уксус, вино или лимонный сок – 10 мл, гарнир – 150 г, перец, соль, зелень.

Рецепт приготовления. Баранину нарезать кусками по 25-30 г, обжарить с жиром, посыпать подсушенной мукой, пожарить еще несколько минут. Затем добавить томат-пюре, шинкованный пассерованный репчатый лук, соль, перец, чеснок, растертый с солью, влить немного воды (0.2 л на 1 кг мяса) и тушить в закрытой посуде до готовности мяса. Баранину, жаренную на сале, подать с гарниром из отварных овощей, любой рассыпчатой кашей или с макаронными изделиями.

Продукты на порцию: баранина – 120 г, сало баранье или говяжье топленое – 10 г, мука – 5 г, лук – 40 г, томат-пюре – 10 г, чеснок – 1 г, гарнир – 100-150 г, соль, черный перец.

Рецепт приготовления. Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-15 г, морковь нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук – дольками. Баранину, морковь и лук обжарить в сильно нагретом жире, добавить нарезанные на дольки свежие помидоры или томат-пюре, залить водой и тушить в закрытой посуде 15-20 минут. После этого добавить сырой картофель, нарезанный кубиками (примерно 20 мм), и продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. Подать баранину, тушенную с картофелем и овощами в бульоне, посыпав зеленью петрушки, кинзой или укропом.

Продукты на порцию: баранина – 120 г, сало баранье, говяжье топленое или комбижир животный – 15 г, лук – 25 г, морковь – 40 г, томат-пюре – 25 г или помидоры – 100 г, картофель – 200 г, зелень.

Рецепт приготовления. Нарезать баранину на куски по 40-50 г, посолить, обжарить с жиром, сложить в посуду для тушения. Добавить мелко рубленный пассерованный репчатый лук, томат-пюре, залить и тушить 20-30 мин. Затем добавить вымытый чернослив, красный соус и тушить при слабом кипении до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания тушения добавить в посуду с мясом уксус, корицу, гвоздику, сахар. Подать баранину с черносливом и соусом, в котором она тушилась.

Продукты на порцию: баранина – 125 г, чернослив – 30 г, лук – 20 г, томат-пюре – 15 г, сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный – 12 г, соус – 100 г, сахар – 5 г, уксус 6% – 8 г, корица и гвоздика – по 0.1 г, соль.

Рецепт приготовления. Баранину, нарезанную по 3-4 куска на порцию, обжарить с жиром. Сырой картофель и баклажаны нарезать кубиками (15-20 мм), помидоры и репчатый лук – дольками, стручки фасоли – кусочками. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в порционные керамические горшочки, добавить мелко рубленный чеснок, соль, зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой или бульоном так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью не более чем на 1 см. Закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и держать в ней до полной готовности мяса и овощей. Баранину, тушенную с баклажанами и помидорами подавать в тех же горшочках.

Продукты на порцию: баранина – 110 г; сало курдючное – 15 г, картофель – 100 г, баклажаны – 50 г, помидоры – 25 г, лук – 20 г, фасоль – 15 г, чеснок – 3 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Для того, чтобы приготовить гуляш из баранины мякоть лопатки, задней ноги следует нарезать кусочками по 20-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить с жиром. Обжаренное мясо сложить в коробин или глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до готовности. Затем бульон нужно слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить при слабом кипении порядка 10-15 мин. После этого соус процедить, залить им куски баранины, добавить шинкованный пассерованный лук, сметану, лавровый лист и продолжить тушить еще 15-20 минут. Гуляш можно готовить также и без сметаны. Подать гуляш из баранины с отварным или жареным картофелем, либо с отварными макаронными изделиями (макароны, лапша, рожки, ушки и др.), мясо посыпать зеленью петрушки.

Продукты на порцию: баранина – 110 г, сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный – 7 г, лук репчатый – 30 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, сметана – 20 г, гарнир – 100-150 г, лавровый лист, соль, перец, зелень.