Рецепт приготовления. Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой. Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым либо растопленным сливочным маслом. Жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренности. Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром. Подать филе баранины на блюде с жареным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др. Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или соус молочный с луком. Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея. Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали.
Продукты на порцию. Баранина – 130 г, масло сливочное или оливковое – 5 г, соус – 50 г, гарнир – 150 г, соль, перец, зелень.
