Рецепт приготовления. Из мяса, подготовленного так же, как для бифштекса рубленого, сформовать лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, по одной штуке на порцию, посолить, посыпать небольшим количеством молотого перца, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба или молотых просеянных сухарях. Жарить на жире. При подаче полить маслом. Шницель рубленый подать на стол с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
Продукты на порцию: говядина – 100 г, сало говяжье внутреннее или шпиг – 15 г, яйца – 8 г, сухари – 15 г, масло топленое – 15 г, молоко – 10 г, гарнир – 150 г, соль, перец.