Рецепт приготовления. Порционный поджаренный кусок вырезки (филе говядины) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. На мясо положить в виде решетки бланшированные в подсоленном кипятке листики свежего или консервированного эстрагона. Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении. Остальной соус подать в соуснике.
Продукты на порцию. Говядина (вырезка) – 160 г, сало говяжье топленое – 5 г, листья эстрагона – 5 г, гарнир – 150 г, соус – 100 г, перец.
