Языки перед варкой вымочить в холодной воде в течение 5-8 часов.
Рецепт приготовления. Свежие (несоленые) языки сварить в небольшом количестве воды, положить в порционный горшок вместе с кореньями (морковью, репой и петрушкой) и луком, нарезанными некрупными дольками, снять с них кожу и охладить. После этого говяжьи, телячьи или свиные языки разрезать по длине по 1-2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров языков. Бараньи языки оставить целыми. Ломти и целые языки (бараньи) посолить, запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив их во взбитом яйце, запанировать в крошках пшеничного хлеба или в толченых сухарях. Перед подачей язык обжарить в жире, а затем прогреть в духовке.
Подать с жареным картофелем или с картофельным пюре, вареным горохом, фасолью или с пюре из гороха, фасоли. Соус томатный или красный с вином подать к языку отдельно в соуснике.
Продукты на порцию: язык – 110 г, коренья и лук репчатый для варки – по 10 г, мука – 5 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйца – 6 г, комбижир животный для жарки – 10 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г, лавровый лист, перец горошком, соль.
• Время (минут): 210 • Порции: 1 • Калорийность на порцию (ккал): 636 •
