Рецепт приготовления. Для приготовления рагу из говяжьих хвостов морковь, репу и петрушку требуется нарезать дольками или кубиками (1 см); картофель – более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире. Отдельно от картофеля обжарить коренья и лук. Сваренные, как описано выше (см.здесь), хвосты и обжареные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или коробин, залить горячим красным соусом (см.рецепт), добавить лавровый лист, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите, в мультиварке или в духовке до готовности овощей. В готовое рагу можно добавить (5-10 г) свежий или консервированный зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры, сладкий овощной перец, кабачки, баклажаны, разрезанные на кусочки и поджареные. Подать рагу из говяжьих хвостов в баранчике или глубокой тарелке малого размера вместе с соусом и овощами, посыпав зеленью.

Продукты на порцию: хвосты говяжьи 200 г, сало свиное 10 г, картофель 100 г, морковь 35 г, репа 20 г, петрушка 10 г, лук 25 г, соус 100 г, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и сельдерея.