Рецепт приготовления. Отваренные и охлажденные мозги нарезать кусочками, залить маринадом, в состав которого входит прованское масло, уксус или лимонный сок, перец, соль и рубленая петрушка, держать мозги в маринаде 30 минут. Опустить мозги в тесто (кляр) и жарить во фритюре.
