Рецепт приготовления. Мозги, очищенные от пленок, укладывают в один ряд и заливают холодной водой (1-1.5 л воды на 1 кг мозгов), добавляют перец горошком (0.5 г на 1 л воды), лавровый лист (1 г), соль (10 г) и 3 % уксус (30 г). Воду нужно подкислять уксусом в том только случае, если требуется получить вареные мозги более плотной консистенции. Можно варить мозги и без уксуса. Когда вода закипит, посуду накрывают крышкой и продолжают варку в течение 20-25 минут на слабом огне без кипения. Сваренные мозги охлаждают вместе с отваром и хранят в холодном месте.
Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования румяной корочки.
При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем или картофельным пюре положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом. К мозгам можно подать дольку лимона (1/6 шт.) или соус томатный.
Продукты на порцию. Мозги – 140 г, коренья и лук для варки – 10 г, уксус – 5 г, мука пшеничная – 6 г, маргарин сливочный – 7 г, масло сливочное – 10 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, соль, зелень.
• Время (минут): 45 • Порции: 1 • Калорийность на порцию (ккал): 492 •
