Рецепт приготовления. Сырую телячью печень нарезать маленькими и тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем. Затем запанировать в муке и быстро поджарить в сотейнике на сильно разогретом топленом масле. Влить сухое белое вино, добавить немного крепкого мясного сока. Все прокипятить 2-3 раза. Выложить на блюдо в виде бордюра рассыпчатую рисовую кашу, заправленную томатным соусом, а на середину положить печень вместе с соусом.
Продукты на порцию. Печень телячья – 150 г, топленое масло – 10 г, сухое белое вино – 100 г, гарнир (вареный рис) – 150 г, мясной сок, соус, мука, соль, перец.
