Блюдо из почек пользовалось большой популярностью в дореволюционной России. Это аппетитное кушанье можно было встретить как на крестьянском столе, так и в меню дорогих ресторанов. В советское время оно также пользовалось непременным успехом. В настоящее время рецепт приготовления "почек по-русски" незаслуженно забыт. Предлагаем Вам воспользоваться рекомендациями кулинарной книги СССР 60-х годов и удивить ваших домочадцев или гостей отменным вкусом этого замечательного блюда русской национальной кухни.
Рецепт приготовления. У сырых почек прорезать пленку и отделить ее от почек вместе с жиром. Очищенные почки нарезать поперек ломтиками толщиной 5-6 мм, посолить, поджарить с жиром, сложить в посуду для тушения, залить горячим красным соусом и добавить сметану. Сырой картофель, морковь, петрушку и репчатый лук нарезать некрупными дольками. Все это обжарить в жире и положить в посуду с почками, добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками или дольками, лавровый лист, черный перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче почки вместе с овощами и соусом положить в баранчик или на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Почки можно готовить также и без сметаны.
Продукты на порцию: почки телячьи, свиные или бараньи – 140 г, картофель – 110 г, морковь – 25 г, лук – 25 г, петрушка – 10 г, комбижир животный – 10 г, огурцы соленые – 35 г, соус – 75 г, сметана – 30 г, лавровый лист, перец горошком, зелень.
