Рецепт приготовления. Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы приготовить так же, как котлеты из телятины (см. рецепт). Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом. Подать можно с пюре из каштанов, отварной фасолью, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый.
Продукты на порцию. Мясо дикой козы – 150 г, сало свиное – 12 г, масло сливочное – 5 г, гарнир – 100 г, соус – 75 г, перец.
