Рецепт приготовления. Подготовить филе дикой козы, как описано выше, замариновать (см.рецепт), нашпиговать свиным салом и жарить с топленым свиным салом, добавив мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Когда на поверхности филе образуется корочка, жир слить, добавить разрезанные на дольки яблоки (без семян), нарезанные кружочками апельсины (без кожи и семян), влить мадеру или херес и тушить 30 минут. Чтобы соус не подгорел, можно влить немного мясного бульона. Готовое мясо вынуть, а в посуду с кореньями и яблоками добавить столько крепкого мясного бульона, сколько понадобится для приготовления подливки к мясу, прокипятить, процедить и протереть через сито вместе с овощами и яблоками. При подаче филе положить на блюдо и полить маслом. Гарнир для тушеного филе дикой козы – зеленый горошек, стручки фасоли, цветная или брюссельская капуста или другой овощной гарнир. Соус подать отдельно в соуснике.

Продукты на порцию: мясо дикой козы 200 г, маринад 100 г, шпиг 20 г, сало свиное 10 г, масло сливочное 5 г, коренья и лук 15 г, яблоки антоновские 30 г, апельсины 30 г, вино 15 г, бульон мясной 75 г, гарнир 150 г.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)