Рецепты шашлыка, маринад для мяса

Вкусный шашлык – рецепты приготовления с пошаговыми фото, варианты маринада для мяса и птицы.

Шашлык из курицы с грибами на сковороде - рецепт с фото
Шашлык из курицы с грибами на сковороде

Шашлык из курицы с грибами на сковороде

Многие из нас любят шашлыки аппетитные, сочные, пропитанные приятным ароматом дымка. Но, к сожалению, не всегда есть время и возможность выбраться на природу, чтобы их сделать.

Шашлык из свинины в духовке - рецепт с фото
Шашлык из свинины в духовке

Шашлык в пиве из свинины

Если хмельной аромат и чуть терпкий, с мягкой горчинкой привкус у вас среди приоритетных, замаринуйте свинину в пиве. Темное, светлое, медовое, с высоким или стандартным процентом крепости – не столь важно. Главное – с алкоголем.

Шашлык в духовке из свинины с болгарским перцем - рецепт с фото
Шашлык из свинины с болгарским перцем в духовке

Шашлык из свинины в духовке

Самое вкусное мясо обычно подрумянивается на решетке для барбекю. Когда появляется характерный аромат, разговоры непроизвольно смолкают и все зачарованно следят за застывающими капельками мясного сока и тлеющими древесными углями.

Кефир - лучший маринад для мяса - рецепт с фото
Кефирный маринад для мяса

Кефирный маринад для мяса

В приготовлении любого мяса основная проблема состоит в том, как сделать его мягким. Тут важна каждая деталь. Стоит немного передержать его на огне и вот уже вместо сочного, ароматного блюда приходится, извиняясь и краснея, подавать сухие кусочки.

классический маринад для шашлыка с уксусом и луком - рецепт с фото
Шашлык с уксусом и луком

Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком

В зависимости от качества мяса его можно мариновать самыми разными способами. Самый простой доступный и очень надежный - это классический маринад с уксусом и луком.

Мясо для шашлыка, маринованное с лимоном - рецепт с фото
Мясо для шашлыка, маринованное с лимоном

Маринад с лимоном для шашлыка

Хотя уксусный маринад для шашлыка и относится к классике жанра, но есть и другие способы замариновать шашлычное мясо. Рекомендуем попробовать рецепт приготовления шашлыка, мясо для которого маринуют с лимоном. 

Маринад для шашлыка с клюквой - рецепт с фото
Маринад для шашлыка с клюквой

Маринад с клюквой для шашлыка

В настоящее время очень популярны маринады для шашлыка из ягод. Маринад для шашлыка с клюквой просто великолепен. В принципе для ягодного маринада подойдет любая кислая ягода.

Шашлык в маринаде из майонеза - рецепт с фото
Шашлык в маринаде из майонеза

Шашлык в маринаде с майонезом

Шашлык – это не просто главное блюдо каждого пикника, это истинное искусство кулинарного жанра. Люди, умеющие искусно замариновать шашлык, очень ценятся в любой компании, собирающейся отправиться отдохнуть на природу или за город.

Маринад для шашлыка с вином или майонезом
Маринад для шашлыка - вино или майонез?

Маринад для шашлыка - вино или майонез?

Летом выходные без шашлыка – это время, потраченное напрасно. Без ароматных кусочков курятины или свинины невозможно представить полноценный отдых на природе или на море.

Шашлык из свинины, маринованный в луке - рецепт приготовления
Шашлык из свинины, маринованный в луке

Шашлык из свинины в маринаде из лука

Практически каждый хотя бы раз в своей жизни пробовал шашлык из свинины, и нет ничего мудреного в том, чтобы его замариновать. Существует большое количество всевозможных вариантов его приготовления: шашлык, маринованный в уксусе, кефире, майонезе, в томатном соке и т. д.

Шашлычки из куриных бедрышек в духовке - рецепт с фото
Шашлычки из куриных бедрышек

Шашлычки из куриных бедрышек

Если у вас нет возможности приготовить ароматный шашлык на углях на свежем воздухе, не беда. Попробуйте приготовить их в духовке. В этом рецепте мы будем использовать куриные бедрышки, они не содержат много калорий, но при этом не такие сухие, как филе.

Шашлык по-кавказски

Рецепт приготовления. Для приготовления шашлыка по-кавказски мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в не окисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса. Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур вперемешку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела. Готовые жареные кусочки шашлыка снять с шампура на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку по-кавказски подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Продукты для шашлыка по-кавказски на порцию: баранина 160 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 20 г, уксус 20 г, помидоры 75 г, соус ткемали 20 г, барбарис сушеный 2 г, лимон 1/6 шт., сало топленое баранье 5 г, соль, перец, зелень.

Шашлык по-карски

Рецепт приготовления. С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык по-карски, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Продукты на порцию: баранина 240 г, лук для маринования 10 г, почки и помидоры по 1 шт., сало баранье 5 г, лук репчатый и зеленый для гарнира по 30 г, лимон 1/6 шт., барбарис сушеный 2 г, соус ткемали 30 г, соль, зелень.

Вариант-2 шашлыка по-карски

Рецепт приготовления. Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить в холодном месте на 6-7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур (металлический прут, шпажку) вперемежку с ломтями сырого курдючного сала.

Шампур с мясом для жарки установить перед огнем вертикально, периодически повертывая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось по всей поверхности равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно б-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол шашлык по-карски положить жареными ломтиками на блюдо или тарелку и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и ветками зелени петрушки или кинзой.

Продукты на порцию: баранина 240 г, сало курдючное 50 г, лук репчатый 50 г, водка или коньяк 10 г, уксус винный 3 г, перец красный молотый 0.1 г, зелень свежая 20 г, соль.

Шашлык по-узбекски

Рецепт приготовления. Баранину (мякоть) для приготовления шашлыка по-узбекски нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в неокисляющуюся посуду. Добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, соль. Перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки (или шампуры) вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Шашлык по-узбекски подать на стол тотчас после жарки на шпажках или шампурах (по 3-4 шпажки на порцию). Для гарнира берут нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Продукты на порцию: баранина 70 г, сало курдючное 10 г, лук 40 г, мука 3 г, анис 0.5 г, уксус 1 г, перец красный молотый 0.5 г, зелень, соль.

Шашлык из свинины

Рецепт приготовления. Шашлык можно готовить из любой части свинины, но целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, т. е. оставляя его на мясе слоем не более 5-7 мм. Мясо разрезать на куски по 30-40 г. Мариновать и жарить мясо, как на шашлык по-кавказски. Подать готовый шашлык из свинины с рисовой рассыпчатой кашей и поджаренным луком. Можно приготовить без риса с сырым репчатым и зеленым луком, свежими помидорами и дольками лимона.

Продукты на порцию: свинина 110 г, уксус 10 г, лук репчатый и зеленый по 40 г, сало свиное 10 г, гарнир (каша) 150 г, соль, перец, зелень.

Шашлык из баранины с рисом

Рецепт приготовления. Баранину нарезать на кусочки и замариновать, как описано выше, перед жаркой нанизать на шпажку вперемежку с кольцами сырого репчатого лука или без лука и жарить на решетке или вертеле. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины. Для украшения с одного конца шашлыка из баранины на блюдо положить дольку лимона, а с другого – нарезанный зеленый лук.

Продукты на порцию: баранина 160 г, лук репчатый 30 г, рис 50 г, сало курдючное или масло топленое 20 г, лимон ¼ шт., лук зеленый 25 г, перец красный, соль.

Шашлык из говядины с рисом

Рецепт приготовления. Мясо (вырезку) говядины нарезать на куски весом 20-25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм. Свиной шпиг нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50х45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку вперемежку со шпигом так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На рис поместить готовый шашлык из говядины, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпига остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жареный в большом количестве жира (фритюре). Так же можно приготовить шашлык из баранины с гречкой.

Продукты на порцию: говядина 160 г, шпиг 40 г, сало свиное топленое 10 г, масло сливочное 15 г, мясной сок 50 г, лук репчатый 50 г, гарнир (рис) 150 г, соль, перец.

Шашлык из говядины на вертеле

Рецепт приготовления. Говядину (вырезку) для шашлыка нарезать по 5-6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 8-9 часов. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажку, смазать растопленным сливочным маслом и, часто поворачивая шпажку, жарить мясо над горящими углями примерно 5-8 минут. Готовый шашлык из говядины снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, свежими помидорами и кусочком лимона. Украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона к шашлыку можно подать соус ткемали (сливовый холодный – 30 г). На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.

Продукты на порцию: говядина 160 г, масло сливочное 10 г, помидоры 100 г, лук репчатый и зеленый по 25 г, лимон ¼ шт., уксус 10 г, соль, перец, зелень.

Быстрый маринад для шашлыка

Рецепт приготовления. Если мясо нужно замариновать быстро (в течение 50-60 минут), то можно применить способ, изложенный ниже.

Нарезать мясо (150 г) на порционные куски, отбить их тяпкой или нарезать на кусочки по 15-20 г. Положить его в посуду, посыпать измельченным репчатым луком (или луком шалот), корнем петрушки, тмином, лавровым листом, солью, перцем, затем полить мясо оливковым маслом и соком лимона. При этом на сок одного лимона потребуется около 5 г масла. Чтобы мясо быстро пропиталось маринадом, размягчилось и приобрело аромат приправ, его надо часто и тщательно  перемешивать.

Шашлык из печени

Рецепт приготовления. Печень баранью, телячью или свиную нарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм. Нанизывать их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала, свиного шпига или копченой свиной грудинки, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2-3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды). Шашлык можно также посыпать солью и перцем перед жаркой. Жарить можно на решетке, вертеле или на сковороде с топленым салом. Подать шашлык из печени с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком, либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидорами. Отдельно подать соус «Южный» или ткемали.

Продукты на порцию: печень 75 г, шпиг или грудинка 30 г, лук 30 г, сало свиное или баранье топленое 5 г, каша рисовая 150 г, соус «Южный» или ткемали 15 г, соль, перец.

Шашлык из мяса лося, дикой козы, лани, оленя

Рецепт приготовления. Мясо (мякоть) лани, оленя, лося или дикой козы нарезать кусками по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10-12 часов. Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом. Шашлык из мяса лани, оленя, лося или дикой козы подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.

Продукты на порцию: мясо лани, оленя, лося или дикой козы 200 г, масло сливочное или оливковое для жарки 5 г, лук репчатый и зеленый по 20 г, огурцы, помидоры или соленья 75 г.  Для маринада: уксус винный 10 г, перец черный 2-3 горошины, лук репчатый 10 г, чеснок 0.5 г, сахар 1 г, соль 2 г, лавровый лист.

Маринад для шашлыка из крупной дичи, говядины

Рецепт этого маринада великолепно подойдет для приготовления шашлыка из крупной дичи, а также мяса говядины.

Приготовление. На дно небольшой посуды (вмещающей только мясо и маринад) положить часть измельченных овощей и пряностей, а на них мясо и затем снова остальную часть овощей и пряностей. Все полить уксусом, вином и маслом и поставить в холодное место. Мясо часто переворачивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

Продукты: для приготовления 2 л маринада взять 100 г моркови, 100 г лука, 30 г сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 петрушки, немного тмина, ½ лаврового листа, 6 горошин черного перца, 2 гвоздики, 1100 г белого сухого вина, 500 г уксуса, 250 г оливкового масла.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Яндекс.Метрика