Разделка дикой козы, оленя, лося, медведя

Туши дикой козы разделывают так же, как туши баранины; медведя – как свинину; лося и оленя – как туши крупного рогатого скота. После разделки туш диких животных все их части зачищают, срезая сухожилия и пленки со спинной части дикой козы, оленя и лося, а также с лопаток и окороков медведя.

Мясо медведя, лося, оленя, дикой козы перед тепловой обработкой маринуют (рецепт см.тут или здесь), чтобы улучшить его вкус. В зависимости от величины кусков их маринуют от 1 до 4 дней.

Куски мяса заливают охлажденным маринадом, следя за тем, чтобы пряности были распределены равномерно. В процессе маринования мясо необходимо несколько раз перевертывать.

Чтобы мясу дикой козы, лося и оленя придать большую сочность и обогатить его жиром, после маринования его шпигуют хорошо охлажденным свиным салом.

receptino.ru

Популярные рецепты

• Минтай, тушеный в томатном соусе
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Маринование мяса кролика, зайца
• Гусь, запеченный в рукаве
• Путассу, запеченная в духовке

Новые рецепты

• Паштет из семги и креветок
• Булочки с сыром
• Гороховый суп с куриными фрикадельками и грибами
• Суп со спагетти, копченой колбасой и шампиньонами
• Песочные корзиночки с повидлом и заварным кремом