Зельц (сальтисон) из свиной рульки с языком – сытная мясная закуска, её можно подать на праздничный стол, на обед или ужин, а также на перекус. Готовится блюдо просто, из доступных продуктов.
Приготовление займёт некоторое время, но оно того, несомненно, стоит. В разрезе зельц смотрится весьма аппетитно, нарядно и празднично.
Продукты
- рулька свиная – 1400 г;
- язык свиной – 400 г (2 шт.);
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 15-20 г;
- морковь крупная – 1 шт.;
- перец душистый – 5-6 шт.;
- чеснок – 4-6 шт. (по желанию);
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 4 часа (+ время для застывания зельца). Порций: 6-8.
Рецепт приготовления
1. Подготовить все продукты. Помыть и зачистить рульку, а также языки. Очистить от кожуры лук, морковь и другие овощи.
⇒ Отваривать рульку и языки следует в разных кастрюлях, так как язык отваривается вместе с кожей, которую в дальнейшем необходимо очистить и выбросить. А бульон, где отваривается рулька, должен быть чистым, он пригодится в дальнейшем для формирования зельца.
2. Языки доводим до кипения, снимаем пенку, степень нагрева уменьшаем и варим 1 ч 30 мин. После закипания бульон с языками обязательно солим. Готовые языки сразу перекладываем в холодную воду, после чего язык легко очищается от кожи.
3. В отдельной кастрюле свиной рульке даём закипеть, с бульона снимаем пену. Уменьшаем нагрев, солим по вкусу. Через 3 часа в кастрюлю добавляем морковь, подготовленные корнеплоды, перец душистый, лук и лавровый лист. Варим ещё минут тридцать.
4. Готовую свиную рульку из кастрюли перекладываем на разделочную доску, удаляем кости. Оставляем только мякоть. Очищенные языки выпрямляем и выкладываем ровно на доске.
5. Рульку нарезаем крупными кусочками или произвольно измельчаем руками, расслаивая мясные волокна.
6. По желанию в зельц, или сальтисон, можно добавить чеснок, он придаст пикантной остроты блюду. Чеснок очищаем от шелухи, мелко режем.
7. Мясо перекладываем в глубокую пиалу, добавляем чеснок и молотый перец, солим по вкусу. Массу тщательно перемешиваем.
8. Языки разрезаем вдоль на две части. Морковь нарезаем продолговатыми брусочками.
9. Бульон, в котором отваривалась рулька, процеживаем. Один или два половника бульона добавляем в миску с мясом. Перемешиваем.
10. Подготавливаем литровую пластиковую бутылку, срезаем верхнюю часть. На дно бутылки выливаем одну столовую ложку бульона. Выкладываем две-три ложки подготовленного мяса, вертикально в середине выставляем язык и брусочки из моркови.
11. Бутылку постепенно наполняем мясом рульки, не забываем мясо уплотнять. Добавляем языки и морковь. Так заполняем бутылку, пока не закончится вся свинина.
12. Чтобы мясо не заветрилось, наливаем в бутылку пару ложек бульона.
13. Бутылку плотно затягиваем пищевой плёнкой. Оставляем на столе до полного остывания, затем ставим зельц в холодильник на ночь.
14. За несколько часов зельц хорошо застыл. При помощи ножа и ножниц нужно разрезать бутылку и извлечь из неё уже застывший сальтисон.
Зельц аппетитно смотрится в разрезе, при этом отчётливо видны крупные кусочки отварного языка с яркими вкраплениями моркови. Мясная закуска при нарезании великолепно держит форму.
Зельц с языком получился вкусный и сочный, он обязательно понравится вашим родным и близким.
Приятного аппетита! © receptino.ru
