Сочные ломтики запеченной в рукаве буженины пригодятся и для быстрого «бутербродного» завтрака, и для торжественного семейного застолья.
Побывавшая в духовке свинина потеряет часть своего «жирового запаса»: жир смешается с пряностями и превратится в аппетитную подливку или основу для сложного соуса. Когда буженина запекается в рукаве, мясу не удастся стать пересушенным. Рукав не разрезают, пока мясо находится в духовке. Густой маринад впитается в волокна свинины, а его остатки застынут в виде острой горчично-кориандровой корочки.
Продукты
- свинина – 1,2 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – ½ головки;
- соль – 2 ч. л.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- зерна кориандра – 1 ст. л.;
- горчичный порошок – 1 ст. л.;
- мед – 1,5 ст. л.;
- лимонный сок – 2,5 ст. л.
Рецепт приготовления
⇒ Для запекания подходит мясная вырезка задней части свиной туши, могут присутствовать небольшие жировые прослойки.
1. Свинину моют в прохладной воде, обсушивают мясо бумажным полотенцем.
2. Морковку нарезают брусочками, длина может быть разной: от 2 до 5 сантиметров. А толщина – около сантиметра. Узким ножом в свинине делают глубокие надрезы, в образовавшиеся отверстия проталкивают кусочки моркови.
3. Чесночные зубчики разрезают на 3-4 части, получившиеся узкие пластины вставляют в проколотые ножом отверстия.
4. Пласт свинины туго скручивают и перевязывают нитками, чтобы получилась форма колбасного батона. Для перевязывания мяса берут обычные белые нити, уложив их в четыре сложения.
5. Смешивают соль, черный перец, горчичный порошок. Добавляют зерна кориандра крупного помола.
6. Выдавливают лимонный сок, наливают жидкий мед.
7. Тщательно вымешивают маринад для буженины. Масса будет достаточно густой и острой.
8. Свинину смазывают маринадом со всех сторон и ставят на 2 часа в холодильник.
9. Брусок свинины перекладывают в кулинарный рукав, края приподнимают и плотно завязывают. Рукав с мясом помещают в керамическую форму и ставят в духовку, нагретую до 180 градусов. Время запекания буженины – 1,2 часа.
10. Когда свинина немного остынет, разрезают рукав. Теплую буженину тщательно заворачивают в фольгу, нитки не срезают. Остывшую буженину отправляют на 2-3 часа в холодильник. Если же вам хочется горячего запеченного мяса, можно подавать сразу. Но после охлаждения волокна уплотнятся и мясо приобретет все вкусовые качества буженины. В рукаве останется много мясного сока, приправленного пряностями. Жидкость переливают в стакан и ставят в холодильник. Застывшая жидкость станет желейной.
11. Брусок буженины нарезают в поперечном направлении. Пластинки чеснока почти не заметны, а морковка присутствуют в каждом ломтике. Если вы подаете буженину с гарниром, свинину можно полить застывшим мясным соком, он не будет стекать с ломтиков.
Приятного аппетита!
