Буженина – наиболее простое и бюджетное блюдо из свинины. Долгим покажется только ожидание: пока промаринуется, запечется, настоится. Но все эти действия происходят без вашего прямого участия.
А реальные временные затраты составят не более четверти часа: отобрать пряности, натереть мясо, упаковать в фольгу. Домашняя буженина одинаково хороша и на бутербродах, и в салатах. Маринованная и запеченная в духовке свинина теряет значительную часть жира и становится практически постной. При этом каждый ломтик – это нежнейший сочный мясной деликатес.
Продукты
- свинина – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- паприка – 2/3 ч. л.;
- красный молотый перец – ½ ч. л.;
- черный молотый перец – 1/3 ч. л.;
- зерна горчицы – 1 ч. л.
≡ Маринад:
- вода – 2 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лавровые листья – 4 шт.;
- душистый горошек – 5 шт.;
- черный горошек – 10 шт.;
- семена горчицы – 1 ч. л.;
- семена укропа – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Для домашней буженины не обязательно искать идеальную вырезку, годится свинина с небольшими жировыми прослойками. Единственное условие – мясо должно быть охлажденным, размороженное не подходит.
1. Сначала в большую кастрюлю высыпают пряности: горошины перца, зерна горчицы, лавровые листья, семена укропа.
2. Соль и сахарный песок отмеряют столовой ложкой вровень с краями. У буженины будет насыщенная острота и слабо выраженная соленость, что соответствует современным тенденциям правильного питания.
3. Бросают очищенные чесночные зубчики, крупные можно разрезать пополам.
4. Чтобы килограммовый кусок свинины полностью утонул в маринаде и не нуждался в периодическом переворачивании, понадобятся два литра воды. Маринад кипятят 3-4 минуты.
5. Все пряности остаются в маринаде, жидкость должна остыть до комнатной температуры.
6. Свинину моют, погружают в остывший маринад. Кастрюлю накрывают и ставят на сутки в холодильник.
7. Мясо достают из маринада и промокают бумажными полотенцами.
8. Свинину натирают растительным маслом, посыпают семенами горчицы, паприкой, молотыми красным и черным перцем. Пряности не втирают в волокна мяса, они просто остаются приклеенными к маслянистой поверхности куска мяса. Чесночные зубчики нарезают кружочками, посыпают сверху мясо.
9. Связывание ниткой не является обязательным действием. Когда кусок свинины высокий и красивый, можно обойтись без нитки. Сплющенный и бесформенный кусок связывают белыми нитками в продольном и поперечном направлении.
10. Свинину заворачивают в два слоя фольги.
11. Помещают мясо в толстостенную керамическую форму для запекания. Фольга и толщина стенок формы будут гарантией того, чтобы буженина не пересушится, останется нежной и сочной.
12. Буженину запекают полтора часа при температуре 190 градусов. Затем оставляют буженину еще на 20 минут в остывающей духовке. Разрезают фольгу, перекладывают буженину на тарелку и заворачивают запеченное мясо в чистый лист фольги. Остывшую буженину отправляют на сутки в холодильник для настаивания.
Домашнюю буженину нарезают тонкими ломтиками, подают с маринованными овощами.
Приятного аппетита! © receptino.ru
