Венгерские пастухи, изобретатели гуляша, предпочитали готовить его из телятины или говядины. В котелок бросали картофель и подручные острые пряности.
В русской кухне популярностью пользуется гуляш из свинины, при этом мясо получается нежнейшее. Для современных версий гуляша характерным становится избавление от загустителей: уже нет нужды использовать муку, подливка станет густой, поскольку в ней томится мясистый болгарский перец. Вторая особенность блюда – дополнение гуляша ингредиентами, которые стали привычными и любимыми: крупные маринованные маслины чудесно комбинируются с тушеным мягким мясом.
Продукты
- свинина – 400 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- маслины – 80 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- растительное масло – 50 мл;
- черный горошек – ¼ ч. л.;
- душистый горошек – 3 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
⇒ Гуляш можно приготовить из любого кусочка свинины, но предпочтение отдают нежирному мясу.
1. Свинину моют, нарезают кубиками. Если встречаются небольшие прослойки жира, их оставляют, а от больших жирных участков избавляются.
2. Мясо перекладывают на сковороду, наливают растительное масло. Свинину жарят на открытой сковороде в течение 5-7 минут, огонь средний. Кусочки пару-тройку раз переворачивают.
3. Высыпают на сковороду полукольца репчатого лука, смешивают их с мясом.
4. Совместное обжаривание длится 5 минут, сковородку по-прежнему не накрывают.
5. Добавляют полоски болгарского перца. Желательно, чтобы стручок был желтым или красным, тогда подливка будет вкуснее.
6. Кладут соль, горошины перцев. Всё перемешивают.
7. Свинина жарится с овощами еще 5 мин.
8. Выкладывают полную ложку острой и густой томатной пасты.
9. Наливают 2-2,5 стакана воды. Количество жидкости зависит от размера сковородки – кусочки мяса должны скрыться под водой.
10. Накрывают крышкой, после закипания устанавливают минимальный огонь. Свинина будет тушиться в течение 50-60 мин. В гуляше мясо должно стать максимально мягким.
11. Сковородку снимают с огня, вмешивают в гуляш столовую ложку густой жирной сметаны.
12. Добавляют консервированные маслины без косточек.
Готовый гуляш раскладывают по тарелкам. Традиционная кухня ориентирована на использование макаронных изделий, крупяных или картофельных гарниров, которые следует смешивать с гуляшом. Современная система питания допускает подачу гуляша как самостоятельного блюда, дополнив его ломтиками цельнозернового хлеба.
Приятного аппетита! © receptino.ru
