Рецепт приготовления. Мякоть задней ноги или лопатки нежирной свинины для приготовления по-строгановски нарезать ломтями поперек волокон, отбить тяпкой и разрезать на брусочки длиной 3-4 см, весом по 3-5 г. Мясо посолить, обжарить на сковороде с жиром, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, жарить еще при умеренном нагреве, пока не поджарится (слегка) лук. После этого посыпать мясо с луком подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой, хорошо перемешать, добавить сметану, томат-пюре, соус «Южный» (или острый томатный+соевый+сухой чеснок) и, помешивая, прокипятить. Подать свинину по-строгановски с жареным или отварным картофелем, клецками из манной крупы или с рассыпчатой пшеничной, рисовой или гречневой кашей.
Продукты на порцию: свинина – 110 г, сало свиное – 7 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г или томатная паста – 5 г, мука пшеничная – 5 г, сметана – 40 г, соус «Южный» – 10 г, гарнир – 150 г, соль.
