Рецепты приготовления. Свинина, тушеная в пиве получается особенно нежной и сочной. Для ее приготовления из мякоти задней ноги или заплечной части лопатки свинины нарезать поперек волокон широкие порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире с обеих сторон до образования на поверхности кусков корочки. Обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник или коробин, добавить мелко рубленные и пассерованные с жиром морковь, петрушку, сельдерей, репу и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и мяту. Залить мясо свинины с овощами заранее приготовленным бульоном и пивом так, чтобы жидкость только покрыла продукты, и тушить пока свинина не станет мягкой. Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус и продолжать тушение еще в течение 10-15 минут. При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить соусом, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарниром к свинине, тушеной в пиве может служить картофель отварной, жареный или картофельное пюре, мучные и манные клецки, кнедлики, галушки, отварные макаронные изделия.
Продукты на порцию: свинина – 110 г, сало свиное – 12 г, мука – 3 г, пиво светлое – 50 г, бульон – 50 мл, белый соус – 50 г, коренья (морковь, лук, петрушка, репа, сельдерей) – 50 г, мята сухая – 0.5 г или мята свежая – 5 г, гарнир – 100-150 г, лавровый лист, перец душистый горошком, зелень.
