При запекании свинины есть правило: чем лучше качество мяса, тем проще должен быть маринад или состав для шпигования.
Хорошему куску свиной вырезки хватит чесночной головки и пары щепоток прованских трав. Молотые прованские специи не предназначены специально для мяса, они универсальны и ненавязчивы по вкусу. В результате получится вкусная запеченная свинина, которая без проблем войдет в состав любого блюда. Запеченную свиную буженину можно подавать на бутербродах вместе с кетчупом, соусом песто, острым чесночным творогом, маринованными грибами.
Продукты
- свинина – 1 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 головка.
Рецепт приготовления
⇒ Для запекания в рукаве можно использовать как свежую, так и замороженную свинину, вкусовая разница будет незначительной.
1. Свинину тщательно моют, проверяют, не остались ли в ней мелкие осколки костей.
2. Каждый зубчик чеснока разрезают на 3 части. Делают глубокие надрезы и вставляют чесночные пластинки.
3. Для удобства смазывания соль смешивают с чайной ложкой приправы, равномерно натирают все стороны. Затем берут еще половину чайной ложечки молотых специй и распределяют их по верхней части куска свинины.
4. Кулинарный рукав отрезают с запасом, чтобы между мясной заготовкой и завязанными краями было свободное пространство. Если на рукаве есть перфорация, этот участок должен быть верхним. При отсутствии фабричной перфорации самостоятельно не пробивают дырки в пленке. Во время запекания рукав надуется и поднимется, нужно учитывать это, выбирая уровень для расположения противня.
5. Рукав – это не форма для запекания, а всего лишь защитная пленка. Упакованное мясо кладут в невысокую керамическую форму. Свинина запекается в течение полутора часов. Выставляется температура 190 градусов.
После запекания в рукаве соберется полупрозрачная золотистая жидкость, застывая, она превратится в золотистое желе. Когда на хлебе подают тонкую свиную нарезку из буженины, сверху мясо украшают этим желе. Оно вкуснее и нежнее любого соуса. Свинину не стоит доставать из пакета, пока она не остынет.
Духовая буженина – это недельный запас бутербродного мяса. Неразрезанный пакет с холодной запеченной свининой переносят на тарелку и ставят в холодильник на ночь. Разрезают рукав утром: буженина станет плотной, на верхней корочке будет зернистый рисунок из застывших молотых специй. Холодную буженину нарезают острым ножом, стремясь к минимальной толщине слайсов.
Из нарезанных тонких ломтиков буженины можно свернуть маленькие конусы и заполнить их жареными грибами или натертым острым сыром.
Приятного аппетита!
