Рецепт приготовления. Котлеты, нарезанные от телячьей корейки с косточкой наискось, должны быть широкими. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы можно легко было надеть на нее папильотку, посолить. Жарить на топленом или сливочном масле в мелком сотейнике или на толстой чугунной сковороде. Котлеты должны быть хорошо прожарены. На гарнир к котлетам можно подать картофель жареный или картофельное пюре, морковь, горошек в масле или сложный овощной гарнир. При подаче котлеты полить мясным соком и маслом, украсить веточками зелени.
Продукты на порцию. Телятина – 140 г, масло сливочное – 15 г, гарнир – 150 г, соль, зелень.
