Осознавая всю полезность овощных котлет, многие отказываются от них, отдавая предпочтение мясным блюдам.
Чтобы получить сбалансированное меню и не обмануть вкусовые ожидания домочадцев, нужно пойти на хитрость, предложив котлеты из трех видов овощей и небольшой доли мяса. По внешнему виду и вкусу котлеты будут абсолютно мясными, телятина затмит и кабачки и лук с морковью. Ароматизация идет по двум направлениям: одновременно используется свежий укроп и смесь сухих пряностей. Горячие котлеты очень хороши, они легко переносят повторное разогревание.
Продукты
- телятина – 300 г;
- кабачок – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- средние луковицы – 2-3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- укроп – 3 стебля;
- соль – 1 ч. л.;
- прованские травы – 1,5 ч. л.;
- картофельный или кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
- подсолнечное масло – 100 мл.
Рецепт приготовления
⇒ Кабачок должен быть крупным и не очень старым. Плоды с твердыми семенами не годятся. Понадобится маленький кусочек телятины, очищенный от пленок и жира.
1. Мясо нарезают мелко, очищенную крупную морковь – толстыми кольцами. Если луковички мелкие, можно взять 5-6 штук.
2. Одновременно перемалывают блендером телятину, лук и морковь. Фарш будет плотным.
3. Кабачок нельзя перемалывать блендером, так как получится водянистая масса, пригодная только для овощных оладий. Кабачок чистят и натирают на самой крупной терке, тогда кабачковая стружка не будет водянистой.
4. В мясной фарш из телятины кладут натертые кабачки и крупное яйцо.
5. Крахмал – «цементирующий» ингредиент, мука обладает сходными свойствами, но они выражены в меньшей мере. В фарш кладут 3 столовые ложки крахмала с горкой.
6. Добавляют соль и прованские травы.
7. Рубят свежий укроп, кладут его в фарш.
8. Готовый фарш должен быть густым и пластичным. Котлетная масса не зачерпывается ложкой, а легко лепится руками. Если по какой-то причине фарш получится жидко-водянистым, ситуацию исправляют с помощью хлебных крошек: измельчают пару ломтиков пшеничного мякиша и примешивают к котлетной массе.
9. Разогревают масло, котлеты выкладывают на сковородку, панировка не нужна.
10. Котлеты из телятины жарят 5 минут с одной стороны на среднем огне, переворачивают, накрывают крышкой. Вторая сторона обжаривается в течение 7-10 мин., огонь – медленный.
Котлеты из телятины и кабачков подают горячими, гарнир не нужен.
Приятного аппетита!
