Заяц

Рецепты приготовления вкусных кулинарных блюд из зайца.

Рецепт приготовления. Зачищенную тушку молодого зайца разрубить на куски, по 3-4 куска на порцию, посолить и, не маринуя, положить в порционные горшочки. Добавить целые головки обжаренного с жиром лука саженца, черный и душистый перец горошком, залить сметаной и нагреть на плите до кипения сметаны. После этого закрыть горшочки крышками, замазать пазы пресным тестом и поставить в духовку примерно на 1.5 часа. Перед подачей тесто с крышки и бортов горшочка счистить. Тушеного зайца подать на стол с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).

Продукты на порцию: заяц – 150 г, лук репчатый – 25 г, сало свиное – 5 г, сметана – 100 г, мука ржаная для теста – 10 г, гарнир – 150 г, перец черный и душистый горошком, соль.

Рецепт приготовления. Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде (см.рецепт), нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в духовке до полуготовности. Затем разрубить их на порционные куски, положить в коробин или сотейник и залить бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. Мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи закрытым на мармите или на слабо нагретом участке плиты. Подать зайца, тушенного в сметане с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.

Продукты на порцию: мясо зайца – 110 г, маринад – 75 г, шпиг – 20 г, сметана – 40 г, бульон – 75 г, мука – 5 г, сало свиное для жарки – 4 г, гарнир – 150 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Подготовленного зайца (см.здесь) вынуть из маринада и жарить крупными кусками в жарочном шкафу со свиным жиром до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30-40 г, положить в сотейник или коробин, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука саженца. Рагу залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей. Подают рагу из зайца вместе с соусом и овощами в баранчике или глубокой тарелке малого размера. Сверху блюдо посыпать зеленью петрушки.

Продукты на порцию: заяц – 150 г, маринад – 75 г, сало свиное – 15 г, морковь – 20 г, репа – 15 г, петрушка – 10 г, картофель – 100 г, лук – 25 г, соус – 100 г, зелень.

Рецепт приготовления. Приготовить и подать так же, как эскалоп из кролика, в соответствии с той же нормой продуктов (см.рецепт).

Рецепт приготовления. Заяц в сметане с яблоками приготовить и подать так же, как описано выше (см.рецепт), но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавить мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).

Рецепт приготовления. Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде (см.рецепт), обжарить на свином сале в духовке. Затем положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить. Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные куски и хранить до жарки в закрытой посуде. Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10-15 минут и процедить. Хранить на мармите в закрытой посуде. За 10-15 мин. до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в сухарях. Обжарить в жире (фритюре) и прогреть в духовке. Зайца в сухарях подать с жареным картофелем, жареными свежими грибами. Можно подать также огурцы, помидоры, зеленый салат. Соус к зайцу подать в соуснике.

Продукты на порцию: заяц – 110 г, маринад – 75 г, сало свиное – 4 г, бульон – 75 г, лук – 25 г, красное вино сухое – 10 г, лавровый лист и гвоздика – по 0,02 г, мука – 10 г, яйца – 8 г, хлеб пшеничный для сухарей или готовые сухари для панировки – 20 г, сало растительное для жарки – 12 г, гарнир – 100-150 г, огурцы или помидоры – 80 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Разделать зайца: снять с зайца шкурку, удалить внутренности и промыть его. Отделить задние лапки, спинку и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем воду слить и залить мясо приготовленным заранее маринадом, в котором выдерживать молодых зайцев в течение 12 ч., а старых 24 ч. в холодном месте. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу (духовке). Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной, до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. Готового зайца разрубить на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и не шпигованного зайца.

Продукты на порцию: заяц – 110 г, маринад – 75 г, шпиг – 20 г, сметана – 50 г, гарнир – 150 г, соль.

Приятного аппетита!

receptino.ru