Заяц

Рецепты приготовления вкусных кулинарных блюд из зайца.

Заяц, тушенный в горшочке со сметаной

Рецепт приготовления. Зачищенную тушку молодого зайца разрубить на куски, по 3-4 куска на порцию, посолить и, не маринуя, положить в порционные горшочки. Добавить целые головки обжаренного с жиром лука саженца, черный и душистый перец горошком, залить сметаной и нагреть на плите до кипения сметаны. После этого закрыть горшочки крышками, замазать пазы пресным тестом и поставить в духовку примерно на 1.5 часа. Перед подачей тесто с крышки и бортов горшочка счистить. Тушеного зайца подать на стол с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).

Продукты на порцию: заяц – 150 г, лук репчатый 25 г, сало свиное 5 г, сметана 100 г, мука ржаная для теста 10 г, гарнир 150 г, перец черный и душистый горошком, соль.

Заяц, тушенный в сметане

Рецепт приготовления. Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде (см.рецепт), нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в духовке до полуготовности. Затем разрубить их на порционные куски, положить в коробин или сотейник и залить бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. Мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи закрытым на мармите или на слабо нагретом участке плиты. Подать зайца, тушенного в сметане с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.

Продукты на порцию: мясо зайца 110 г, маринад 75 г, шпиг 20 г, сметана 40 г, бульон 75 г, мука 5 г, сало свиное для жарки 4 г, гарнир 150 г, соль, перец.

Рагу из зайца

Рецепт приготовления. Подготовленного зайца (см.здесь) вынуть из маринада и жарить крупными кусками в жарочном шкафу со свиным жиром до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30-40 г, положить в сотейник или коробин, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука саженца. Рагу залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей. Подают рагу из зайца вместе с соусом и овощами в баранчике или глубокой тарелке малого размера. Сверху блюдо посыпать зеленью петрушки.

Продукты на порцию: заяц 150 г, маринад 75 г, сало свиное 15 г, морковь 20 г, репа 15 г, петрушка 10 г, картофель 100 г, лук 25 г, соус 100 г, зелень.

Эскалоп из зайца

Рецепт приготовления. Приготовить и подать так же, как эскалоп из кролика, в соответствии с той же нормой продуктов (см.рецепт).

Заяц в сметане с яблоками

Рецепт приготовления. Заяц в сметане с яблоками приготовить и подать так же, как описано выше (см.рецепт), но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавить мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).

Жареный заяц в сухарях

Рецепт приготовления. Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде (см.рецепт), обжарить на свином сале в духовке. Затем положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить. Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные куски и хранить до жарки в закрытой посуде. Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10-15 минут и процедить. Хранить на мармите в закрытой посуде. За 10-15 мин. до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в сухарях. Обжарить в жире (фритюре) и прогреть в духовке. Зайца в сухарях подать с жареным картофелем, жареными свежими грибами. Можно подать также огурцы, помидоры, зеленый салат. Соус к зайцу подать в соуснике.

Продукты на порцию: заяц 110 г, маринад 75 г, сало свиное 4 г, бульон 75 г, лук 25 г, красное вино сухое 10 г, лавровый лист и гвоздика по 0,02 г, мука 10 г, яйца 8 г, хлеб пшеничный для сухарей или готовые сухари для панировки 20 г, сало растительное для жарки 12 г, гарнир 100-150 г, огурцы или помидоры 80 г, соль, перец.

Заяц шпигованный, жаренный в сметане

Рецепт приготовления. Разделать зайца: снять с зайца шкурку, удалить внутренности и промыть его. Отделить задние лапки, спинку и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем воду слить и залить мясо приготовленным заранее маринадом, в котором выдерживать молодых зайцев в течение 12 ч., а старых 24 ч. в холодном месте. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу (духовке). Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной, до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. Готового зайца разрубить на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и не шпигованного зайца.

Продукты на порцию: заяц 110 г, маринад 75 г, шпиг 20 г, сметана 50 г, гарнир 150 г, соль.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Яндекс.Метрика