Рецепт приготовления. Подготовленного зайца (см.здесь) вынуть из маринада и жарить крупными кусками в жарочном шкафу со свиным жиром до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30-40 г, положить в сотейник или коробин, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука саженца. Рагу залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей. Подают рагу из зайца вместе с соусом и овощами в баранчике или глубокой тарелке малого размера. Сверху блюдо посыпать зеленью петрушки.
Продукты на порцию: заяц – 150 г, маринад – 75 г, сало свиное – 15 г, морковь – 20 г, репа – 15 г, петрушка – 10 г, картофель – 100 г, лук – 25 г, соус – 100 г, зелень.