Рецепт приготовления. Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде (см.рецепт), нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в духовке до полуготовности. Затем разрубить их на порционные куски, положить в коробин или сотейник и залить бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. Мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи закрытым на мармите или на слабо нагретом участке плиты. Подать зайца, тушенного в сметане с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.
Продукты на порцию: мясо зайца – 110 г, маринад – 75 г, шпиг – 20 г, сметана – 40 г, бульон – 75 г, мука – 5 г, сало свиное для жарки – 4 г, гарнир – 150 г, соль, перец.
