Рецепт приготовления. Отобрать некрупные артишоки, обработать и отварить их в соленой воде, затем удалить листья. Донышки положить на металлическое блюдо или сковороду. Залить их тонким слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на середину артишоков положить отваренную спаржу, которую предварительно следует нарезать кусочками (4-5 см) и заправить маслом. Трюфели припустить в масле, смешанном с мясным концентрированным бульоном, нарезать ломтиками и украсить артишоки.
Продукты на порцию. Артишоки – 2 шт., спаржа – 50 г, соус – 60 г, масло сливочное – 15 г, бульон – 20 г, трюфели – 15 г, сыр – 10 г.
