Рецепт приготовления. Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Отсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре). К крокетам можно подать отдельно соус томатный.
Продукты на порцию. Сельдерей – 80 г, картофель – 125 г, яйца – 2 шт., жир для фритюра – 25 г, мука – 10 г, сухари молотые – 15 г, соус – 50 г, масло сливочное – 10 г.
